滇菜也被称为云南菜,是云南的特色美食。爱吃滇菜的人可能对滇菜文化都比较了解,滇菜口味普遍偏酸辣微麻且重油。滇菜的经典名菜有很多,其中汽锅鸡、过桥米线、拔丝地瓜、曲靖羊肉火锅、菠萝饭、金钱云腿最为出名。下面小编收集了一些资料,来了解一下滇菜的特点吧!
滇菜特点
首先,由于地处高原,其独特的立体气候造就了食材的独特性,滇菜食材多为生态无污染的有机农产品。其次,滇黔地区是一个多民族地区,居住着汉和回、彝、白、苗等许多少数民族。各族劳动人民运用本地的丰富资源和土特产,创造了多种多样的菜肴,经过长期的烹调实践,注意吸收了川菜和鲁菜的技艺,不断地融汇和改造,取长补短,逐步形成了具有浓厚地方风味的滇黔菜系。
滇黔风味菜以昆明、贵州等地为中心,集中了本地区各民族烹调技术的精华,充分发挥了选料广,风味多,以烹制山珍、水鲜见长。其口味特点是鲜嫩、清香回甜,酸辣适中,偏酸辣微麻,讲究本味和原汁原味,酥脆、糯、重油醇厚,熟而不烂,嫩而不生,点缀得当,造型逼真。
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