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文化饮食文化

法菜的点餐方式及法菜的特点

2015-07-29 16:49:00作者:匿名

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  法国在我们的印象中是一个浪漫的,是一座有着美丽景色的国家。人们很容易就忽略掉法国的美食在世界上也是首屈一指的,法国菜在西方饮食文化里占有非常重要的地位,现在就要带大家认识法菜的典藏方式和法菜的一些特点。

法菜点餐和法菜特点

  一般去西餐厅点法餐的时候,主要注意以下几点:
  1、开胃酒
  开始享用美餐前,可以先来一杯开胃酒,一般度数都不是很高,向你推荐Kir,分为两种,一种是普通Kir,用CrèmedeCassis和白葡萄酒调成;一种是KirRoyal,用CrèmedeCassis和香槟调成。当然,作为开胃酒,你也可以选其它的:香槟,Malibu,Muscat…。

  2、头牌
  一般分冷热两种,冷的一般是我们说的熟食,有鱼子酱、鹅肝酱等;也可能是由各种青菜配成的沙拉;热的头牌可以是汤,有各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤等,也可以是别的小菜。

  3、主菜
  主菜一般是肉、禽、海鲜类菜肴。其中最有代表性的是牛肉或牛排,肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅;禽类菜肴最多的是鸡,可煮、可炸、可烤、可炯,主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。一般的主菜里都配有少量蔬菜。

  如果点煎牛排,服务员会问您是要薯条,还是烤土豆。面包和黄油应该是免费的。配主菜的葡萄酒很重要,一般来说,肉类配红葡萄酒(室温),海鲜类配白葡萄酒(低温),至于玫瑰葡萄酒,可以配一些比较清淡的菜肴。

  4、奶酪
  法国的奶酪那么有名,法国人一定会单拿出来享用,奶酪可能是牛奶的,也可能是羊奶的。如果你不习惯吃奶酪,可以先试试牛奶的,味道比较柔和。一般奶酪是要和面包一起品尝。

  5、甜品
  西餐的甜品是主菜后食用的。甜品当然是甜的啦,如:冰淇淋、水果、各种小甜点等等。

  6、消化酒
  消化酒一般是烈性酒,如各种Liqueur,Whisky等。

  7、咖啡
  咖啡有助消化,饮咖啡一般要加糖和淡奶油,除非你喜欢黑咖啡。如果点Espresso,糖或淡奶油要自己加;如果点Cappuccino,直接品尝就好了!

  法式菜有很多特点,主要体现在以下几方面:

  1。选料广泛、讲究。一般来说西餐在选料上的局限性较大,而法式菜的选料却很广泛,如黑菌、洋百合、椰树芯、蜗牛等皆可入菜,而且在选料上很精细。

  2。讲究菜的鲜嫩。法式菜要求菜肴水分充足,质地鲜嫩,如牛排一般只要求三、四成熟,烤牛肉、烤羊腿只须七、八成熟,而牡蛎一类大都生吃。

  3。讲究原汁原味。法式菜非常重视沙司的制作,一般由专业的厨师制作,而且什么菜用什么沙司,也很讲究,如做牛肉菜肴用牛骨汤汁;做鱼类菜肴用鱼骨汤汁。有些汤汁要煮8个小时以上,使菜肴具有原汁原味的特点。

  4。用酒调味。发菜讲究做什么菜用什么酒,用量也很大,以至很多法式菜都带有酒香气。

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上篇:蒙古族春节的习俗,你知道几个?下篇:即丰富多彩又美味的意大利美食
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