荞耗子
做荞耗子必须先在锅里烧好油汤,取所需的甜荞面于菜盆里,放适当的水将面稀释调制成浆糊状,加盐拌匀,用调匙将调好的甜荞面一调匙一调匙地舀放进锅里,再加上腌菜或煮好的干板菜或白菜。另外,有一种用包谷面做的面团,做法与此相似,食用时若能搭配点卤腐之类的辣酱,味道就更鲜美了。
侠辣与巩辣
怒族人不仅爱饮酒,而且也善于用酒做出各种美味的食物,侠辣和巩辣就是贡山境内的怒族的珍馐。在怒语中,辣是阿辣的简称,意为烧酒。侠的意思是肉,因此侠辣就是肉炒的酒。巩是鸡蛋的意思,巩辣就是鸡蛋炒的酒。
侠辣常用鸡肉为原料,先把肉砍剁成小块,在炒锅中放进酥油或漆油,加热后倒入肉块。把肉块煎炒的又脆又黄时,将火撤小,再把烧酒倒进锅中,盖上锅盖煨上五六分钟,就可以连酒连肉倒出来品尝了。此外,它也是傈僳族的喜爱。一般来说,只要是有条件,主人总喜欢端出侠辣和巩辣来宴请宾客。
烧包谷花
傈僳族家家户户都设有大火塘。火塘里白天黑夜都有火。烧包谷花时必然要有大火,把火塘里的子母灰扒在火塘边,扒成一块平平的小场子,从准备好干透了的包谷包包上,拨下包谷籽放在小场子里,然后用专制的竹夹不停地搅拌包谷籽。片刻,包谷籽一颗颗绽开了变成包谷花。围坐在火塘边的人便用竹夹子拈了来吃。
这种包谷花味道香脆,如果吃几粒包谷花,喝上几口盐巴茶,更是别有一番风味。有些傈僳族把它作为正餐。据说,年轻的妇女烧包谷花,能够做到用竹夹子拈包谷花,除供自己吃饱以外,还能供几个围坐在火塘边的人吃,所以有些人找媳妇,就通过在火塘边烧包谷花吃来考验其本领。
刮给楼
刮给楼的做法是:在锅里放少许香油,然后把用涨水和好的包谷面,用手搓捏成有锅底直径那样长,两公分左右粗的面条,然后把面条像堆木楞子那样把它砌起来,盖上锅盖,把锅架在三脚上,下面烧火。
待锣锅里的面条发出香味时,摘掉锅盖,放上一勺水,再卡上盖,烘烤在火塘边,要注意随时转动锣锅,不使它烤糊,直到水气烤干便可食用,此食品主要用于出门放牧、砍柴时的作干粮之用。其味香甜,打点蘸水更为可口。
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