在中国的小吃文化大全里有一个的地方鱼油特殊的地位，那就是河南开封。开封小吃历经千年岁月，长盛不衰，影响深远。开封小吃的成功之处就在于它有着广泛的群众基础，只有需要才能刺激生产，才能让开封小吃一代代的传承下去。
开封小吃，闻名遐迩，历经千年，长盛不衰。它源于夏商，盛于北宋，在我国饮食文化历史上享有较高的地位，它对中国人民的生存发展产生了重大影响。
据文献记载，夏商以臼舂或擀压谷物为糁，经隔煮或蒸为粥、为饵、为糕；周秦以青铜器焙炒为糗或茸或饼；汉始有石磨攻坚，可把谷物研磨为粉末；唐时磨还没普及到民间，唐代的面食尚没有集成分类，小吃的主料是面粉。
至北宋不仅石磨已普及到民间，而且铁锅也广为民间所用，炉灶出现多样化、小型化，可移动的燎架风炉自然通风、火力旺盛、有焰无烟。事实证明，民众烧煤或焦炭替代了薪柴，为小吃的大发展提供了全面、雄厚的物质基础。
北宋京都开封人口百万，是当时世界上首屈一指的大都会，其经济发达、市场繁荣，御街也可开店，早市、鬼市、夜市三鼓不禁，昼夜经营接连不断，突破了汉唐以来的市坊制，可谓市场经济之始，为小吃的长足发展提供了市场，促使小吃崛起，创造出许许多多快餐食品、方便食品，可谓中国小吃发展历史上的鼎盛时期。
不仅如此，就连“小吃”一词也源于北宋京都开封。一、宋吴曾《能改斋漫录》载：“世俗例以早晨小吃为点心。”这是“小吃”一词最早的文字记载。二、“点心”一词在唐代为动词，其含义是用餐。三、“点心”一词至北宋已发展延伸为类食品的名词。由此可知小吃、点心、果子等类食品的名称都源自开封，并沿用至今。
小吃原本是指一日三餐即正餐、大餐之外的佐食，它用于早餐之前或晚餐之后，抑或三餐之间的垫食，故称“小吃”。其实小吃并不“小”，它的技术难度不亚于红案炒菜。小吃至今已成为中国人民的主食，是与人民生活休戚相关的必需品。人是铁，饭是钢，一顿不吃心里慌。因此，小吃也是与民众关系最为密切的非物质文化遗产。
开封小吃特别讲究味。开封地处中原腹地，春暖、夏热、秋凉、冬冷，四季分明，为农作物生长提供了适宜的地理环境，铸就了中华农业文明成为世界农业起源中心，促进了中华民族较早地由牧业文明过渡到农业文明，形成了中华民族以谷物为主的饮食习俗。
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