螃蟹的品种有很多,就是在不同生存环境下螃蟹就有很多种。而湖蟹是其中之一,在饮食文化中,湖蟹也有多种烹饪法,其中炒湖蟹是最常见的。
每一种菜都有一个归属的菜系与地区,那么,炒湖蟹是什么地方的菜呢?且随小编一起去卡看吧!
炒湖蟹是一道汉族特色名菜,属于江浙菜。色泽黄亮通红,蟹肉鲜嫩入味,为筵席的佳肴。制成此菜时湖蟹鲜活,最好是团脐,死蟹不能食用;蟹斩块大小适宜,便于成熟;蟹块入锅煸炒前,用沸水略氽,使蟹肉表层凝固,既去腥又清爽利落。
炒湖蟹做法
1、湖蟹用清水洗净,翻出蟹兜,挖去鳃和脐,蟹身对剖开,拆下大钳,斩去钳尖,用刀拍碎
2、每爿蟹斩去肢尖,蟹身横开3刀成4块,蟹兜去沿边对剖开
3、蛋磕入碗中打散
4、香菇去蒂洗净,批片
5、冬笋削去外皮,洗净,批片
6、炒锅置旺火上烧热,下猪油,放入葱、姜煸至有香味,蟹块用沸水略氽沥干,下锅稍翻炒,烹入黄酒,加水200毫升左右,加盖煮沸
7、再放入香菇、笋片,加精盐,沸起再烧1 分钟,用湿淀粉调稀勾流汁薄芡,然后把蛋液淋入锅的四周,翻动炒锅
8、待蛋凝结后,烹入醋,淋猪油,出锅装盘,上桌随带姜末醋1碟
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