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浙江特色菜,你都知道哪些?

2015-08-26 18:10:00作者:匿名

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  浙江人吃菜喜欢以鲜为主,不论是山珍还是海味,都必须要味道够鲜美才称得上美食。浙江地处沿海,海鲜等物产相对比较多,所以也产生了以海鲜为主的浙江菜。下面就让我们一起走进浙江文化,看看浙江地区必吃的特色菜你吃过哪一些呢?

浙江文化

  西湖醋鱼
  杭州的名菜有30多道,而最有名的就属西湖醋鱼,又称“叔嫂传珍”,传说是古时嫂嫂为小叔子烧过的一碗加糖加醋的鱼而来。据说周恩来总理也曾用以它来宴请过国外的贵宾。现在凡是以杭帮菜为名的菜馆中,无不以此菜为主。

  “西湖醋鱼”,当场选鱼,以醋为主;美器盛来,鱼身油光,鱼眼圆瞪,胸鳍挺拔,形态生动,诱人食欲;入得口来,清香达肺,细嫩素爽,鲜美异常,百吃不厌。

  三头一掌
  衢州人好重口,爱吃辣的口味,在浙江是出了名的。而最具有衢州特色的菜,首推衢州三头一掌(兔头、鸭头、鱼头、鸭掌)。它们是上世纪80年代始见于衢州市面上的经济小吃。衢州“三头”中,兔头是面市最早的,名气也最大。

  关于衢州三头一掌的历史十分长远,据说五十年代有位大妈为了补贴家用,在家门口摆了个“香辣兔头”摊,香辣兔头既便宜又好吃,一下子风行衢城。一直延续到九十年代初鸭头、兔头才真正火起来。

  蜜汁火方
  金华的特色菜毋庸置疑,一定是和火腿有关的。据传,宋代抗金民族雄宗泽将军回义乌时,带了几只咸火腿进京贡给皇上,宋高宗看到咸火腿肉色如火,口味鲜美,便合名它为“金华火腿”。清代着名的“满汉全席”中就有“金华火腿拼龙须菜”、“火腿笋丝”等。各色山珍海味菜肴,都需用火腿搭配才佳。

  而蜜汁火方这道佳肴,是把火腿的吃法做到了极致。清代袁枚《随园食单》曰:“取好人腿连皮切大方块,用蜜酒煨及烂,最佳……其香隔户便至,甘鲜异常,此后不能再遇此尤物矣”。火方是火腿中方肉质最好的部分。口味甜咸,菜色呈枣红,蜜汁芬芳,风味独特。

  炸知了
  炸知了是丽水名菜,知了掐头去尾去翅膀洗净后,放入热油里中炸,然后放入辣椒、大蒜、姜末及其他调位品,稍稍炒一下即可上桌。据说,外壳酥酥脆脆,肉也很鲜美,可与小龙虾媲美啊!有吃货尝过么,有点重口的哦!

  烂糊鳝丝
  黄鳝,是江南水乡常见的一种水产品。它的吃法很多,有红烧鳝段、红烧鳝背、清蒸黄鳝等等,但这种做法所需的黄鳝都必须是大黄鳝。那么,那些小黄鳝怎么办呢?聪明的湖州人想出了一个极妙的方法,将那些小黄鳝划成一条条的鳝丝,从而产生了“烂糊鳝丝”这道名菜。

  沙蒜汤
  能烧成汤的海鲜很多,不过什么汤都不如台州的沙蒜汤来得鲜香绵稠。说起台州的十大名菜,沙蒜汤绝对能位列三甲之一。在台州,贵客到家,一定少不了一道其鲜无比、浓郁绵稠的沙蒜汤。浓香甘甜的鲜脆沙蒜汤,汤色呈温暖的混浊状,卖相虽不够靓,却充分吸收了沙蒜的浓鲜精华。

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