关于惊蛰养生，民间传有一句歌诀叫做“惊蛰闻雷万物长，调达肝气和阴阳”，又说“少酸多甘温不燥，温补忌怒肝脾祥”，可见此时的食补养生是以温补健脾为主，中医也指出此时养肾也是很重要的，那么就让我们来看看六道惊蛰养生的健脾固肾菜，美味又健康。
软炸山药兔
制作原料：山药50克，兔肉250克，料酒10克，鸡蛋5个，淀粉50克，食盐2克，酱油10克，白糖3克，猪油50克。
制作方法：山药切片烘干，打成粉。兔肉洗净，去筋膜，切成2厘米见方块，加酒、白糖、食盐、酱油、味精等拌匀，加蛋清搅拌。山药粉和淀粉调成糊状，倒入兔肉混匀。炒锅放入猪油烧至八成熟时，将兔肉逐块放在油锅内略炸，捞出。第一次炸完后，再同时将兔肉放入油锅内反复翻炸，待成色金黄浮面时，捞出即成。
适宜人群：用于脾胃虚弱之食少、乏力、懒言，气阴不足之口渴者。
此膳食中，兔肉补中止渴，山药健脾固肾，生津止渴，二者合用，补脾之力更强。
淡菜粳米粥
制作原料：淡菜50克，粳米150克。
制作方法：将淡菜洗净，粳米除去杂质，洗净。将淡菜、粳米放入锅内。加水适量。置武火上烧开，然后改用文火熬煮30～40分钟，待粥熟后即成。
适宜人群：适用于虚劳赢瘦、眩晕、盗汗、阳痿、腰痛、吐血、崩漏、带下、瘿瘤者。
禁忌：每次吃饱即可，不可过饱。
淡菜味咸，性温。人肝、肾经。是补肝肾、益精血、消瘿瘤的重要食物《日华子本草》说：“煮熟食之，能补五脏，益阳事。”《随息居饮食谱》说：“补肾，益血填精，治遗、带、崩、淋、阳痿阴冷、消渴、瘿瘤。”淡菜与粳米做粥以粳米补中益气、健脾益胃之功，加以淡菜补肝益肾之力，故可补五脏，适宜春季食用。
香酥鹌鹑
制作原料：鹌鹑6只，芝麻25克，蛋清两个，酱油10克，精盐2克，白糖6克，料酒20克，花椒粉0。5克，葱、姜各10克，淀粉10克，香油20克，熟猪油1000克（实耗75克）。
制作方法除去内脏、头、脚的鹌鹑洗净，每只剁成4块，用葱、姜、白糖、酱油、料酒、精盐腌渍约20分钟，使其入味。将蛋清、淀粉调成糊，把腌好的鹌鹑块放在蛋糊内滚一下，再加入少许猪油拌匀。把芝麻下锅炒香取出，撒在每块浆好的鹌鹑肉上。烧热锅放入猪油，待油温达六七成热时，放入鹌鹑炸至金黄色，约5～6分钟，倒入漏勺内。原锅内放入香油、花椒粉、炸好的鹌鹑块，翻两翻，取出装盘即可。
适宜人群：常人食用，可增气力、壮筋骨，老年、体虚者尤为适宜。
此道膳食补中益气，用于虚劳瘦弱，气短倦怠，久泄久痢，食欲不振者，为补益食疗佳品。
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