端午节吃粽子，中国十大粽子流派

　　十大粽子流派之北京粽子
　　关键词：北方粽子的代表，“甜”

　　北京粽子是特色传统名点之一，是传统节日端午节的食俗，作为北方粽子的代表品种，北京粽子个头较大，为斜四角形或三角形。目前，市场上供应的大多数是糯米粽。北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。在农村中，仍然习惯吃大黄米粽，大枣、豆沙做馅料，黏韧而清香，别具风味。

　　北方粽以甜味为主，特别喜好甜而不喜咸。作为北方粽子的代表，北京的粽子可分四类：第一种是纯糯米制成无味的白粽子，蒸熟以后沾糖吃；第二种是小米粽，就是沾糖吃的红豆粽、红枣粽；第三种是小枣粽，馅心以小枣、果脯为主；第四种则为豆沙粽，馅心用豆沙，比较少见。

　　北京粽子除前述甜馅外，体积也十分小巧玲珑。冷吃是当地粽子的特色，因此又称凉粽，夏天如果能放在冰箱中冰透后再食用，风味更佳。

　　创业于明朝永乐十四年（公元1416年）的京城老店、“中华老字号”、国家特级酒家便宜坊，就推出过相当具有代表性的北京粽子，在保留传统的小枣和赤豆沙两种口味之外，创新研制了三种不同口味的“黍米”粽子。

　　据便宜坊营养师讲，便宜坊粽子所选原料中的金丝小枣产于河北沧县，具有舒筋活血、降低胆固醇的功效；黑龙江的赤小豆则能清热解毒；内蒙古清水县的黍米，具有健脾活血、补中益气的食疗价值。甘肃兰州的百合则有润肺清心的食疗作用，另外河南温县的山药更是富含多种维生素和矿物质。

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