端午节吃粽子，中国十大粽子流派

　　十大粽子流派之云南粽子
　　关键词：竹筒粽，少数民族风味，“香”

　　在云南的少数民族中，粽子五花八门，风情万种，但不同民族制作的粽子，则有共同的一个特点就是“香”。

　　竹筒粽子
　　竹筒粽子是云南少数民族的特色，是以新鲜的金竹、香竹、薄竹、甜竹的竹筒为容器，在每一节竹子中盛水乘米和配料，用宽大的蕉叶、粽粑叶封口，米可用糯米或香米。

　　制作竹筒粽子，先把两头带结的竹筒，纵剖开，将每节中另一半的节结敲掉；糯米用清水泡四小时以上，加入所有调料和鸡肉，腌半小时以上；笋尖、香肠均切粗粒；银耳切碎；竹荪横向切圈。

　　半小时后将所有用料全部放碗里拌匀，把糯米装入没敲节结那一半的竹筒里，稍压紧实。盖上另一半竹片，再用绵线缠绑住，立于火中烧。待闻到米饭香味之时，即可剖开竹筒食用。

　　壮族粽子
　　壮族粽子分为“母粽”和“子粽”。一般过年包“母粽”，端午包“子粽”。粽子用的叶子是柊叶，一种普遍生长于岭南、云南的竹芋科植物，其叶如芭蕉，常用于包裹物品。

　　有些地区喜包形状酷似枕头的大枕头粽，有些地区喜包一斤米可做六七个粽子的小枕头粽，还有一些地区喜包形状恰似狗头的狗头粽。在包制过程中，用稻草灰水浸泡糯米，用这种方法包制出来的粽子既有适中的碱香味，亦有诱人食欲的色彩。

　　傣族粽子
　　德宏傣族黑色的香草粽子，是先把糯米放到水中泡软，然后把水倒掉晾干。田埂上或者河边长的青茅草，透着一种清香，用镰刀割来一把，烧成一堆草灰。将这些香草灰放入泡软的糯米中搅拌，米就被染成了黑色。接着在糯米中放入适量的油和盐，有时放入少量的八果、胡椒粉末等，使糯米煮出来更香。

　　粽子馅，通常首选肉馅。包糯米的芦苇叶在河边或菜园里处处可见，采来几十张叶子捆成一坨放在锅里用开水煮到泛黄，清洗干净即可用。捆粽子的细绳是由棕榈树的叶子撕成条状而成。

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