西湖牛肉羹是什么地方的菜系

　　西湖牛肉羹是一道十分有名的中国汉族传统羹汤，是一道大部分酒店都有的开胃羹汤。西湖牛肉羹是用牛肉、鸡蛋、香菇等材料制作而成的，十分的美味。那么你知道它属于什么菜系吗？本期就跟小编一起去浙菜文化了解吧。

　　很多人都说西湖牛肉羹很好吃，口味很好，但是不少外地人还不知道西湖牛肉羹是哪个地方的菜，其实听名字就知道了，这是杭州的菜。

　　西湖牛肉羹是江南传统名菜，属于杭帮菜，由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，因而，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。

　　杭帮菜，又叫迷宗菜，是汉族饮食文化的重要组成部分，属于浙江菜的重要流派。起源于一千多年的南宋。杭州菜源远流长，它与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。

　　杭州菜分为“湖上”、“城厢”两个流派。前者用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。后者用料以肉类居多，杭帮菜烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一。

　　杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头，但不像苏州菜那么甜，也不像上海菜那么浓重，容易被人接受。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点，这个特点恰恰顺应了菜肴要向“清淡”化发展的趋势。另外，杭帮菜清淡平和，“抢味”的元素不多，这一特点使它容易吸收南北各地菜肴的精华，所以现在的杭帮菜更像是“万能菜”，容易博得南北食客的喜爱。

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