浙菜能成为我国八大菜系之一,其地理位置起着很关键的作用。因浙江地处我国东海之滨,其环境优美、物产丰富,被誉为“鱼米之乡”。才使得其饮食行业的大力发展。那么,下面随小编一起来看一下浙菜文化吧!
一、红烧划水
主料:鱼尾一条
配料:小葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、花椒粒、剁椒酱。(可选)
调料:盐、料酒、生抽、老抽、冰糖、水淀粉。
做法:
1、鱼尾一条。(上海人说的青鱼,我们这边没有卖的,我买的是花鲢尾)。
2、顺着鱼中央脊骨的左侧竖着来一刀,不要切断,深入鱼肉的2/3深度即可。
3、同样,顺着鱼中央脊骨的右侧也来一刀,同样不要切断。
4、先处理左半边的鱼肉,从鱼肉的侧面中1/2处下刀,水平方向片开,尽量片大,但不要切断。同样把右半边的鱼肉也处理好。
5、接下来,处理脊骨部分的鱼肉,贴着脊骨,向鱼尾方向水平片鱼肉。
6、然后将片下的部分翻转至最外侧,使整个鱼尾呈“扇形”。
7、处理好的鱼尾放入盘中,抹少许盐,尤其鱼皮部分,为的是一会儿煎的时候不会破皮。
8、准备好配料。
9、锅里的油4成热时,倒入葱姜蒜和干红辣椒段。
10、一勺花椒粒。
11、转小火慢慢煸出香味儿。
12、油温7、8成热时,放入鱼尾,略煎,不要翻身。
13、趁热烹入料酒。
14、一大勺剁椒酱。(可选)
15、倒入开水,能淹住鱼身即可。
16、一勺老抽,
17、两勺生抽。
18、7、8粒冰糖。
19、大火烧开后,转中小火,加盖焖上5、6分钟(如果水加的不多的话,可以用锅铲舀汤汁不断浇在鱼身上,不要翻鱼,容易碎)。
20、把汤汁收浓入味,调入少许水淀粉勾个芡。
21、投小葱段,装盘出锅。
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