很多人都知道京酱肉丝中包含肉丝、葱丝、姜丝以及豆皮,会吃的朋友都知道用豆皮裹着葱丝和肉丝,这样会味道比较香。京酱肉丝中配上独特的黄酱,别有一番风味,酱香浓郁。在中国饮食文化中,这道汉族名菜是哪里的菜呢?
京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜,属于东北菜系或北京菜系。
制作食材
里脊肉200克,鸡蛋1个,大葱4根,淀粉适量,食用油250克(实耗30克),香油1小匙,酱油2小匙,料酒半小匙,番茄酱2小匙,甜面酱3小匙,白糖1小匙。
制作流程
1、里脊肉洗净,切丝,将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀;
2、大葱洗净切成细丝;
3、锅内加油,加热后放入肉丝迅速滑开,待肉色变白后立即捞出;
4、锅中留适量的油,大火烧热,放入番茄酱、甜面酱、白糖,改小火用锅铲翻炒,炒至酱香扑鼻,并冒出小泡,改大火加入肉丝快炒至入味,淋上香油出锅;
5、将炒好的肉丝码在盘上,撒上葱丝即可。
特点:咸香微甜,可口开胃。
厨师一点通:炒酱时要用小火温油慢慢炒,并不停地搅拌,否则酱很容易糊。
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