美味小炒：脆骨肉是什么菜系

　　三国时期天下分为魏蜀吴，蜀地地处现今的四川地带，川菜又做为蜀文化的一部分，历史悠久，源远流长，多少人继承和发扬了川菜，促进了产业的发展、延伸了产业链。多少经典菜系流传过来。本期中国饮食文化将为大家介绍脆骨肉。

　　脆骨肉隶属川菜菜系，有滋阴补血的功效。

　　此菜肉质细嫩，油渣酥脆，滑爽可口，香味浓郁。

　　鸡脆骨，又称掌中宝、鸡脆，四川名菜“掌中宝”，此菜取用肉鸡掌心的肉，有指甲般大小，色泽浅黄且略带一点肉，质地脆爽，可用多种方法烹制成菜。

　　用这些掌心肉做成的菜，就成了名菜“掌中宝”，“掌中宝”一般是辣菜，香辣可口，且由于是掌心肉，所以肉质鲜美，富有弹性。

　　其实鸡身上还有很多有脆骨的地方，比如关节衔接的地方：肋骨和脊骨结合的地方……都可以入菜的。

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