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详解:高唐驴肉为什么是驴肉中的经典

2015-12-09 14:31:00作者:匿名

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  在小吃文化大全中有这么地道美食,高唐驴肉。都说天上龙肉地上驴肉,那么这个高唐驴肉到底是有多好呢?小编是不曾吃过啊所以深表遗憾,不过今天在这里不是说遗憾的,说的是这个让我遗憾的驴肉,关于这个高唐驴肉可是远近闻名啊,闲话不多说我们就直接切入正题来看看这个高唐驴肉的美味之处吧。

高唐驴肉

  高唐驴肉是山东省高唐市远近闻名的汉族传统名吃。其驴肉加工已有300多年的历史。早在乾隆年间就曾出口日本和东南亚国家,也曾作为贡品晋献朝廷。当地人俗称驴为鬼,故称驴肉为“鬼子肉”。驴肉的各种吃法中,以驴肉火烧最为常见。而驴肉火烧中,又以高唐驴肉火烧最为驰名。

  发源地

  发源于河北省古城保定,广泛流传于冀中平原,其中以保定北部徐水县的漕河地区历史最为悠久。保定,是中国第九大菜系——冀菜系的发源地,而处于这一河北餐饮中心的驴肉火烧经过勤劳的保定人民多少代人不断地发展和推广,已经称为了名副其实的除了“铁球、面酱、春不老”之外的保定第四宝。走在保定的街头很有特色的一道景观便是随处可见的驴肉火烧小吃摊,可以说,驴肉火烧这一名吃已经融入了保定普通人民的生活中,成为保定悠久的饮食文化的一个重要的组成部分。

  此外,保定成规模的驴肉火烧连锁店有:袁家、永茂、老驴头、好滋味等等,这些专门的美食店干净卫生,各有所长,并且已经将分店开到了北京、天津、石家庄、唐山等周边城市,让越来越多的人品尝到了这一名吃。

  火烧为一种面食,一般为死面做成(注:死面为未经发酵的面粉,经过发酵的面粉叫做活面,用活面做成的饼称为“烧饼”),将其在饼铛里烙熟后,架在灶头里烘烤,使其外焦里嫩,别具风味。趁热用刀劈开,加入热腾腾的熟驴肉,是最正宗的吃法。另有肉汤加淀粉熬制的焖子夹火烧佐食,其中以保定南部定州地区的焖子最为美味和著名。有些厨师会加入驴板肠提味,吃起来也别有一番风味。

  驴肉可补铁,预防贫血,脂肪含量远远低于猪牛羊肉,喜欢吃肉又想减肥的人非常适合。不过驴肉的味道和猪、牛肉有点不一样,有的人可能吃不惯。总结:外脆内软,浓香诱人。火烧刚出来时最好,烤得外面黄脆,里面柔软,而驴肉肉质很细,吃起来味道又香又浓,美中不足的是有一点腻,火烧放时间长了就不好吃了,太瓷实。驴肉本身很油,而火烧不吸油所以导致所有的油都汪着,容易起腻。另外火烧体积太厚太大,一个女孩子是吃不完的,通常把驴肉吃完了,还剩下半个火烧没动呢。

  著名笑星冯巩在其保定方言的电影《心急吃不了热豆腐》中多次提到驴肉火烧的盛名,而著名相声演员郭德纲也经常在作品中盛赞保定的驴肉火烧,他对保定这一名吃的诙谐调侃更加使得驴肉火烧这一历史悠久的小吃得到了越来越多的人的喜爱!

  在这边小编为大家介绍一个高汤五香酱驴肉的做法希望大家喜欢:
  以酱为主所需原料:主料驴肉3000——5000克。冰糖50克,白芷5克,草果5克,姜20克,酱油300克,料酒100克,八角5克,盐30克,大葱30克,花椒10克,肉豆蔻2克,红曲20克,山楂10克,桂皮5克做出来后香飘四溢,吃饭下酒均可,肉色呈泽酱红,软烂宜口,味浓而且鲜嫩。

  做法如下:
  1.将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5小时。
  2.将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉。
  3.将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫。
  4.再加入用红曲米煮红的水及山楂片。
  5.将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中。
  6.再加入葱段、姜片,烧开后煮约3分钟。
  7.再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5小时,至酥烂为止。
  8.然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之。

  做的时候需注意:
  1.驴肉必须是浸泡5小时左右,以泡出血水为宜。
  2.炒糖色时,要掌握好火候,火大易糊,有苦糖味,火小糖没有颜色,如同没炒。
  3.红曲米炒时,一定要以煮至水很红时为宜,可多煮几次。
  4.炖驴肉时,因时间长,所以要看好火候,勤翻动驴肉,以免糊锅。若汁干可加入一些开水,但决不可加凉水,否则肉难煮烂。
  5.如驴肉较老,若煮制酥烂则需煮制时间延长,以5小时为宜。

  【结束语】驴肉是典型的高蛋白质、低脂肪食物,能为体弱,病后调养的人提供良好的营养。适于积年劳损,久病之后的气血亏虚,短气乏力,倦怠羸瘦,食欲不振,心悸眼差,阴血不足,风眩肢挛,不寐多梦、宫能性子宫出血和出血性紫癜等症的人食用但是有一点需要注意一下,平素脾胃虚寒,有慢性肠炎、腹泻的人还是不要吃驴肉的好。

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