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古色古香的酿苦瓜由来与传说

2015-07-30 17:51:00作者:匿名

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  酿苦瓜是一道色香味俱全的客家菜,它和酿豆腐、酿茄子、并称为“煎酿三宝”。酿苦瓜的味道清淡爽口,苦瓜香气诱人,味道微苦鲜香具有清热解毒,明目败火等功效,是一道十分健康的家常菜。那么你知道酿苦瓜的由来吗?下面就让我们一起来了解了解客家菜文化中的酿苦瓜吧。

酿苦瓜

  酿苦瓜属于客家菜,做法是将猪肉剁茸,加入鸡蛋、盐、料酒、生姜(切末)调匀,成猪肉馅,苦瓜洗净,去籽,将调好的肉馅塞入苦瓜中,切成段;锅内下油烧热,倒入苦瓜,用小火烧熟后;加入料酒、白糖,焖烧片刻即可。

  这道菜是十分将健康的菜式,苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲,健脾开胃;所含的生物碱类物质奎宁,有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。

  苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能,使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用;苦瓜汁含有某种蛋白成分,能加强巨噬能力,临床上对淋巴肉瘤和白血病有效;从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂,可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶,阻止恶性肿瘤生长。

  酿苦瓜传说
  相传很久以前,一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟,后来因为在点菜的时候出现了矛盾,一个要吃猪肉,一个要吃苦瓜,后来,聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法,制作出了酿苦瓜。这深刻地表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。

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