文化风俗
文化饮食文化

德州羊肠子,鲜香而不膻腥的美味食物

2015-12-09 15:00:00作者:匿名

第一星座网

  在小吃文化大全中肠子可以做出来的食物也是不可多得的美食,小时候小编就喜欢奶奶做的大肠灌糯米经常吃到吃不下正餐,当然还有什么血肠啊金榜肥肠、酸菜猪肠等等。不过今天小编带给大家的是一道德州的羊肠子,下面就随小编一起来看看吧。

德州羊肠子

  在山东德州,居住着很多满族人。相传,当时德州城北住着一满族大户,主人叫吴三麻子,他们家喜欢享用一种美食,叫羊肠子。辛亥革命后,吴三麻子家道中落,成为贫民。为了维持生计,他只好每天担起挑担去街头卖羊肠子。虽然他从来都不把羊肠子的作法传给外面人,但不知什么原因,以前在他家干活的一个长工却学会了羊肠子的制作技巧。后来,还是这个长工把羊肠子的制作方法泄露出来的。

  德州市拥有“中国太阳城”、“中国功能糖城”、“中国中央空调城”、“中国粮油食品城”、“中国汽车零部件产业城”、“中国优秀旅游城市”、“国家卫生城市”等城市名片,被命名为“生物产业国家高技术产业基地”、“国家火炬计划新能源产业基地”和“国家可再生能源建筑应用示范城市”,德州是国家交通运输主枢纽城市。

  德州有很多名玩,例如,德州扑克,德州麻将等游戏。同时德州名吃也有很多,例如,德州扒鸡,德州小枣,德州驴肉火烧,德州肉饼,最为经典最具有特色的是德州羊肠子。

  德州羊肠子只能在小贩推着的小推车上才能买到,你看那羊肠车的陈列摆设,就像一个完备的厨房,所有的家什都放在车上。车的前端是装着碗筷的水桶和盛放佐料的小盆,车后摞着食客坐的小凳,中间是一只火炉,上面架着一口烧汤煮肠用的大锅。出摊前,摊主先将羊肠一节节地灌好,把汤烧得滚开,这样一到街头便可以叫卖了。那些小贩选好一个地方停下车后,把锅盖子一掀,食客很快就会闻香而至,小车的周围便很快热闹起来。

  羊肠子的价格便宜,满满一碗才两块钱,很受普通人的青睐。你看,在卖羊肠子的小车旁,围桌而坐的各色人等都有,有三四岁的小孩儿,有白发苍茫的老者,当然也不乏时尚的青年男女。他们或三四人聚一起,围桌坐定后,对着摊主喊一声:“羊肠子,来一碗!”还未开吃,气氛便已经出来了。三两分钟不到,摊主就手脚麻利地把热气腾腾的羊肠子端上桌来。

  羊肠子和很多羊肉类美食一样,受青睐的程度是受时令限制的。夏季,天气炎热,羊肠子的膻味较重,食客很少问津,所以在街头也很难找到摊主。而每到冬天,大街小巷便会涌出很多小推车,羊肠子的香味从这些手推车的热锅里飘散出来,让人忍不住就垂涎。

  说起羊肠子的做法,其实也没太复杂的,关键是要下大工夫:肠子要收拾的干干净净,里面灌得羊血要新鲜,不然时间长的灌进去后要发膻臭味儿,和羊血配在一起的配料就是影响羊肠子成败的关键,这也是店家的独门秘方。不然即使肠衣、羊血再好,如果没有到位的配料,做出来的羊肠子口味也会大打折扣。还有就是煮肠子的烫也很重要,这个汤咋一看就是碗颜色略深的清汤,但我也喝到过充满了羊骚味的此种汤,实在难以下咽。一般的来说,汤都是可以边喝着边问老板要了接着往碗里添,汤里可以撒上胡椒、辣椒、芫荽。

  好的羊肠子,看起来颜色要晶亮,吃起来首先肠衣要脆,里面的血要润滑且嚼起来不粘牙、不硬或不成块儿状,且口感温淡(在其他家吃过,有的又粘牙还带一股臭味),因为汤一般略咸一点。羊肠子根据肠衣的部位不同也有几种约定俗成的称呼:肥肠,带着外面一层白色网状肥油的肠子,一般人可能觉得口感较腻,而吃常了这个会很上瘾(想吃的话需要提前早去,晚了就没有),普通的肠子一般不带油。还有粗的(主要是吃里面的羊血)、细的(吃起来比较脆嫩)、皮儿(肠子末端的地方,很细且脆生生的很好吃,并且没灌羊血,想吃这个也得早去,去晚了指定没有,好吃的吃家都会要这个),还有纯油,就是白色的从肠子上面划下来的油,里面还带一点油疙瘩,这个量更少,味道腻香非常。

  【结束语】羊肠子又名清血肠,德州的老百姓们把它称为羊肠子。它的汤更有一种独特的清香味。很多老德州喜欢吃羊肠子,认为它性热,有祛除哮喘和胃寒的作用。一年四季,不管寒冬腊月是怎样冻手冻脚还是夏天太阳高照,吃羊肠子的人依然在排队。一眼望去,大家有蹲着吃的有坐着吃有站着吃的,气氛甚是热闹与温馨,为此,成为德州一道独特的风景。

您可能也喜欢:
古色古香的酿苦瓜由来与传说
最具特色的青岛小吃有哪些
宗教文化:什么是佛教文化
中国饮食文化的意义,你知道吗?

上篇:孔雀大明王菩萨是什么,他的道场在哪里下篇:虚空藏菩萨的来历以及传说中的菩萨道场
测算大全 更多
八字算命 八字合婚 2020运势 六道轮回
八字婚姻 婚姻走势 八字精批 2020运势 六道轮回 缘分鉴定 八字财运 姓名配对
姻缘分析 测一生运势 外貌分析 如何脱单 测桃花运 手机号吉凶 搬家吉日 宝宝取名 姓名详批 财神灵签 月老灵签 星盘配对
相关推荐
情侣必测 从姓名分析你们的缘分深浅三伏天喝伏茶 适合喝什么茶2020芒种吃什么食物养生 最好2020芒种吃什么水果好 有哪些功效芒种吃什么蔬菜 适合哪些蔬菜芒种节气吃什么食物 传统食物是哪些

星座配对:根据你们的星座测算今生缘份

命中八字看一生,详解你什么时候能结婚

如何通过姓名知道暗恋/恋爱的对方什么心理?

热门专题
编辑推荐
伊斯兰教女性禁忌100个民间禁忌看慌了世界十大最贵水果晚上喝什么茶有助睡眠中国最穷十大城市排名
八字算命
在线查询
灵签卜卦
热门推荐
十二星座三个阶段的性格

十二星座三个阶段的性格

白羊座在青年时的性格是属于比较爱冒险的,他们很喜欢玩极限运动。因为他们觉得这样的运动能够……

几日出生的人有财有势 怎么说

几日出生的人有财有势 怎么说

钱财似乎是很多人一辈子的追求,毕竟只有有了钱财方才能让感到安心……

2020年易犯桃花劫的4大生肖

2020年易犯桃花劫的4大生肖

遇到桃花劫,轻者名誉受损,重者丢钱丢命的。可见桃花劫是多么的可怕……

测测你的智商多高

测测你的智商多高

大家都更喜欢和聪明的人在一起玩,因为聪明的人交流沟通起来简直是太轻松……

2020双春年闰月是指什么

2020双春年闰月是指什么

一年有365天,有12个月,而在有的年份中,会出现闰月的现象……

加载更多