中国十大禁菜之四——烤鸭掌。
残忍度:★★★
生烤鸭掌是以活鸭为主材的菜肴名。
据传烤鸭掌这道菜源自商朝,纣王受到这道菜的启发,发明了炮烙之刑。
活鸭放在微热的铁板之上,把涂着调料的铁板加温。活鸭因为热,会在铁板走来走去,到后来就开始跳。最后鸭掌烧好了,鸭子却还活着,切下鸭脚装盘上桌,鸭子做其它用。
古人笔记所载,有一道鹅鸭炙与这道菜做法类似,相传为张易之所创。取活鹅、活鸭置于铁笼中,笼内放五味调料,在铁笼下点炭火,鹅和鸭子因热而奔走,饮下酱汁。待羽毛褪尽、鸭子熟透后取出食用,肉中自带调料的香味。
烤鸭掌是以活鸭为主材的河北菜肴名,期发明者定州义丰(今河北安国)人,行五人称五郎,白皙貌美,兼善音律歌词。
历史中张易之任控鹤监,他的弟弟昌宗任秘书书监、昌仪任洛阳县令。他们相互争比奢侈。张易之做了一个大铁笼子,把鹅鸭放在里边,在笼子当中烧炭火,又在一个铜盆内倒入五味汁,鹅鸭绕着炭火行走,烤得渴了就去喝五味汁,火烤的痛了自然会在里面转圈地跑,这样不多久表里都烤熟了,毛也会脱落于尽,直到肉被烤得赤烘烘的才死去。
评点:《封神演义》中好像就有“炮烙”两手,渐闻其手掌焦臭,纣王哈哈大笑。
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