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高档法国西餐:法式焗蜗牛的做法

2016-08-24 16:55:00作者:匿名

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  法国蜗牛是许多食用蜗牛的国家中最有名气的,法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征。但我们可以自己动手做,这样既经济又实惠,还可以为生活增添许多乐趣。

  那么,本期西方饮食文化了解法式焗蜗牛的做法。

法式焗蜗牛

  做法一:
  原料:鲜活蜗牛12只,水发香菇、冬笋各50克,蘑菇75克,火腿25克,色拉油100克,鸡精、蚝油、味精、胡椒粉、料酒适量。

  做法:
  1、将预处理后的蜗牛肉切成丁,再将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁。
  2、将鸡蛋打成蛋泡糊待用。
  3、热锅注入食油,推入上述切成丁的原料,炒熟后装蜗牛壳内,用蛋泡糊封口,上笼蒸约一分钟,取出装盘即可。

  特色

  味香、质嫩,食后令人回味无穷,此菜为法国蜗牛菜代表作之一。

  做法二:
  材料:罐装蜗牛1小听,洋葱半个,芹菜叶15克,土豆750克,蛋黄1个调味料黄油150克,白兰地、盐、胡椒粉,蒜末少许,鲜奶油15克。

  做法:
  1、将蜗牛去壳,壳洗净待用。
  2、洋葱、芹菜叶切细末,加少量盐、胡椒粉调匀,待用。
  3、土豆去皮、切块、煮熟、捣烂成泥,加盐、蛋黄、鲜奶油调匀。
  4、将蜗牛肉放锅内,用黄油翻炒,加白兰地及盐、胡椒粉,蒜末拌炒均匀即可起锅冷却。在蜗牛壳内先填入少量黄油,将蜗牛肉装进后再用黄油封口。
  5、在焗盘里铺上土豆泥后,将蜗牛壳放上固定,然后入烤箱,焗至壳内黄油沸爆即可。

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