气候温和、土壤肥沃的浙江大地，盛产稻、麦、粟、豆、果蔬，四季时鲜源源上市，水产资源亦十分丰富，丰美的物产为美食的烹饪提供了富足的食材，八大菜系之一的浙菜正是从这里发源，进而走向全国，乃至名扬海外。今天小编介绍的就是一道美味营养的浙菜——炒蟹粉。
浙菜炒蟹粉，是由土豆和胡萝卜煮熟去皮制成泥，冬菇与熟笋切成细丝，四样放在一起制成的类似素蟹粉的一种理疗营养食品。其成菜色泽红黄相衬，口味咸鲜，味似蟹粉，鲜美可口，养有颜美容、减肥瘦身、健脾开胃、缓解便秘症状等功效。
炒蟹粉的制法
1、土豆煮熟去皮，胡萝卜洗净去皮煮熟，均制成泥，放在纱布里挤干水。冬菇去蒂洗净，与熟笋都切成细丝，放容器中，放入土豆泥、胡萝卜泥和姜末0.5克搅匀，即成素蟹粉坯。
2、炒锅置旺火上，放入花生油100克，烧到八成热时，下素蟹粉坯煸炒两分钟，加入熟花生油40克、精盐、味精搅匀，再加入青菜翻拌几下，放入料酒、米醋及余下的姜末搅拌几下即可。
炒蟹粉的营养价值
土豆
土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品，对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
胡萝卜
胡萝卜能提供丰富的维生素A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。
竹笋
竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，大量的纤维素不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
香菇（鲜）：
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。
油菜
油菜中含有丰富的钙、铁和维生素C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，另外，油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。
炒蟹粉制作要点和保存时间
1、猪油的量不要太少，稍多点才利于炒蟹粉的保存。
2、水淀粉只需要少量，把汤汁收浓即可。
3、做好的炒蟹粉等稍凉后，装入可以密封的保鲜盒，入冰箱冷藏，一周内吃完。
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