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走油田鸡,油而不腻

2017-06-15 16:49:00作者:匿名

第一星座网

  田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷,有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素,能延缓机体衰老,润泽肌肤,防癌抗癌。营养丰富,美味可口,广受大众喜爱。本期闽菜文化,带你了解下走油田鸡。

走油田鸡

  主料:田鸡(750克)

  调料:大蒜(50克)大葱(15克)酱油(20克)白砂糖(10克)料酒(15克)淀粉(蚕豆)(15克)香油(10克)味精(3克)咖喱(3克)花生油(50克)

  制作步骤:
  1、田鸡宰杀洗净,去内脏、头、爪、皮,卸下四肢,大腿骨点刀后切3~4段,田鸡身切4―6块,盛在小盆里;
  2、将切好的田鸡用干淀粉、酱油、白糖、料酒、味精抓匀,稍做腌渍;
  3、蒜头切去两头,葱取葱白切眉毛葱待用;
  4、锅置旺火上,倒入花生油六成热时,将腌渍的田鸡连同蒜头一起下锅炸2~3分钟,沥干油;
  5、再加入上汤、料酒、咖喱粉、味精、香油颠翻几下装盘,盘边装饰眉毛葱即成。

  制作关键:田鸡可以剥去皮,也可以不剥皮。注意田鸡应炸熟。

  工艺提示:
  1、田鸡可以剥去皮,也可以不剥皮。注意田鸡应炸熟;
  2、因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

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