三亚十大名菜之羊栏酸鱼汤

　　说到吃，那这可真的是每个人都离不开的话题了，我们都喜欢追求美好的食物，当然这也就包括咱们中国的美食啦，都说三亚是一个景色非常优美的地方，地方特产也非常的多，今天就随小编一起来饮食文化了解一下三亚十大名菜，羊栏酸鱼汤。

　　由三亚疍家人首创，羊栏镇的回族人发扬光大。食材取自三亚近海各类杂鱼，辅以三亚酸豆树叶和果、酸杨桃、西红柿、酸笋等。杂鱼鲜嫩可口，鱼汤酸度适中，有助开胃。

　　到三亚旅游或度假的人们，多数人都会慕名前往市西郊品一次当地回族居民做的“羊栏酸鱼汤”（羊栏为地名，指三亚市羊栏镇，现改名为凤凰镇），尝后无不为之称赞，真可谓是“别有风味、不虚此行”。当地人时常以做此汤为荣来款待好友亲朋，其制作方法如下：

　　主料：白鱼500克（或用金钱鱼、海干鱼，亦可使用肉质细嫩淡水罗非、鲢、鳙等）。
　　辅料：酸杨桃（或以腌制酸菜代之）、酸豆（当地酸豆树之果）、西红柿、腌制泡笋丝、生姜丝、植物油、精盐、味精、葱头适量。
　　说明：海南的杨桃有两种，甜味的主要做水果用，商场和土特产商店有售；而略带酸味的杨桃在海南南部地区的集市上较多，是制作酸鱼汤的主要辅料，因杨桃的剖面一般呈五角星形状，故有游人称之为“五星级鱼汤”，其主要作用是去鱼腥，使汤鲜美。

　　制法：
　　1.铁锅盛清水1500毫升左右，水烧开至九成时，将剖好的白鱼分段（24厘米左右一段）放入锅中，盖上锅盖，用大火将鱼煮至九成熟。
　　2.根据个人口味轻重，将适量的酸杨桃、酸豆、西红柿、泡笋丝、生姜丝、植物油、精盐放入锅中，大火煮两分钟左右至水开，而后，改用文火煮35分钟，停火后焖半分钟左右等待出锅。
　　3.上餐桌前，将适量的味精和葱头撒入汤中，并用汤勺稍作搅匀，然后以碗盛鱼配汤食用，鱼汤制作完成。