（五）烧烤类
烧烤是日本烹调中的一个主要项目，烤鸡、烤鱼、烤松蘑等都是日本的高档菜点。烧烤分为两种：一种为明火烤，一种为暗火烤。直接火烤的种类很多，如：1．盐烤即以各个季节的鲜鱼为原料撒上盐烤，鱼味很鲜美。2．海胆烤，将鱼或虾涂上一层海胆酱烤。3．照烧，即用酱油、糖、味淋酒调配的一种汁腌制原料，然后上火烤，边烤边刷，烤出的东西发红发亮照是发光的意思。照烧就是刷酱油汁后烤，烤好后要求有光泽。4．蛋黄烤，是涂上以蛋黄调制的汁后烤制的一种菜。5．田乐烤，刷大酱后烤，称为田乐烤。名字的来源是指豆腐串的长竹恰似田乐法师高跷鹤舞的高跷，就以此打趣而得名。6．姿烧：即将酒烤舞的外形姿势美观的菜，如烤整条鱼的弯曲形状和烤海螺利用海螺壳的外形，给人以新的美的形象。用暗火烤的菜，特点是不易使用带火苗的火。需用微火烘烤。如松前烤，用海带垫底烤等等。烤的要领在掌握火候，所烤东西不要反覆翻动，以免影响美观和口味。着色一定要均匀，烤出的东西颜色要明亮。
（六）蒸物类
日本菜中蒸菜最常见。日本人最喜欢吃的有茶碗木须、冷鸡蛋豆腐一类的蛋制品，具有清鲜、可口、柔软的特点，也是常见於宴会和便餐中的菜点。茶碗木须也多种多样，里面所放的东西不一，但烹制的基本要领在於要微火慢蒸，菜的表面要完整光亮，颜色美观。此外，还有一些酒蒸的菜点，如一些鱼类，还有一些贝类的蒸物，也都是以吃原料食物本身之鲜味。虽有一些别的调料蒸发，但以上蒸法在日本菜中较为普遍。
（七）酢物类
此菜是一种冷食酸味菜，起爽口作用。此类菜可与前菜同时上，也可放在菜点之后、酱汤之前，既可开胃，游客诗人在饭后不产生油腻感觉。所以此菜虽不是大菜，却很受日本人欢迎，每餐必备，藉以调剂口味。此种菜的汁即醋酸汁，做法不一，但普遍使用的＂三杯酢＂是以醋、酱油、糖、盐、鱼汤混合的汁。在日本一般做酸的冷菜都以此为基础。根据原料的不同，决定腌制时间的长短。从分类来讲有海味、蔬菜之分。因此，在醋酸之中一般以海味为主的酢物，加入酱汁或辣根粉，以解腥味。素菜则不需如此。成器最好采用较深的碗、钵，增加艺术性。
（八）渍物类
渍物就是腌制的咸菜，有盐渍、酱渍、酒渍、糖渍等等。日本人的饮食习惯，每餐必备咸菜，高级宴会也不例外。其中以黄萝卜咸菜（一种带咸甜味的咸菜，萝卜鲜黄，脆而有光泽）和酱瓜（京都奈良腌制的酱瓜，有大酱久违，也叫奈良渍），最受日本人欢迎。这两种咸菜可以长期贮存，消费量极大，故称为盐渍品之王。还有一种快速的盐腌咸菜，以鲜菜作原料，如黄瓜、大白菜都可以，像中国的暴腌小菜一类的东西。
（九）米饭和面食类
在日本米饭是饮食中的基本组成部分，其食用方法，除做成白米饭搭配菜肴进餐之外，还可根据不同的烹调方法做出不同风味的饭食。例如：赤豆（红豆）饭，用於喜庆日，在庆寿、添丁、就业、结婚、祈神日等等表示祝贺。有一些是随季节变化的，青豆米饭、栗子米饭、白果饭等。
还有一些比较简单的适合家庭烹调的盖饭，如母子饭、鳗鱼饭、天妇罗饭等。有一种醋饭，也是日本人独特的食法，即四喜饭，主要以海味为主，鱼、虾、鸡蛋等放在饭团上，手捏四喜饭团蘸着酱油吃。也有用紫菜上放醋饭中间再加上干瓢鱼松、鸡蛋、冬菇、黑根做成的饭卷。这种醋饭的制品，统称为寿司，此外还有多种多样的米饭吃法，如茶饭等等。
日本面食以面条为主，也是日本人民日常生活的主要食品，其品种不一，有粗有细，以茶面条和荞麦面条为日本人最常用，冷热食用都有，烹调方法不已。热食类似中国的汤面，如大虾面，就是面条上放上天妇罗大虾或素菜和葱花，浇上调好的木鱼花汤汁，清鲜可口。还有油豆腐面，以炸豆腐用汁煨好，放在面条上面浇上葱花、木鱼花汤，也很受欢迎。冷面象中国的凉拌面，但口味不同，面条放在冰块上，配上面汁（一种蘸面条吃的汁）、葱花、辣根粉、紫菜丝等，然后面条蘸汁吃，冰凉舒服，为夏天食品。在日本专门经营面条的面馆很多，经济方便，很受欢迎。
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