苏锡菜主要以苏州、无锡两地组成，擅长制河鲜、湖蟹、蔬菜等，菜点注重造型，菜品清新多姿，讲究火候，善于调味，口味略甜。苏锡地区的烹饪早在2500多年前的春秋战国时期就有很高的造诣。据《吴越春秋》记有：吴国公子光想谋杀王僚，便请猛士专诸向太湖烹制鱼菜的高手太和公学做“炙鱼”三个月，然后宴请王僚时将鱼肠剑藏于炙鱼腹中，待上菜时取剑将王僚刺死。《风土志》载“吴王阖闾女，骄恣，尝与王争鱼炙，怨恚而死”为争吃烧鱼，竟郁怨而死。吴玉还筑鱼城以养鱼，置冰室以藏膳馐。《姑苏志》记有：“吴地产鱼，吴人善治食品，其来久矣。”
“上有天堂，下有苏杭”；“吃在苏州，穿在杭州”；“一出门来两座桥”的苏州被称为“东凡威尼斯”。“苏州美，无锡富”，太湖之滨的名城无锡也是着名的旅游和美食胜地。苏锡一带历来都因其风景秀丽为诸多文人雅士、官宦商贾的流连往返之地，如今更是全国重点旅游城市之一，因而苏锡菜点在国内外的声誉与日俱增。
苏锡名菜中的莼菜氽塘鱼片、清烩鲈鱼片、四鳃鲈鱼汤菜都深受欢迎，太湖莼菜，人称“江东第一妙品”，鲜美、滑嫩、清香、常用来作汤菜或炒、菜，“尤宜莼鱼羹”（《吴郡志》）最为着名。在我国历史上有“莼鲈之思”的着名故事。据《晋书·张翰传》记：苏州人张翰（字李鹰）在洛阳当官，“因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，曰‘人生贵适志，何能羁宦数千里以要名爵乎？’遂命驾而归。”张翰还乡弃官，当然是有其他原因，但“莼鲈之思”却成了思乡之词。菰菜、莼羹、鲈鱼也随之提高了身价。莼菜塘鱼片、四鳃鲈鱼汤菜不仅菜肴精美，还因与思乡有联系而深受港奥，台，海外侨胞等顾客的欢迎。
徐海菜指自徐州沿东陇海路至连云港一带地方风味菜（连云港古称海州，故这一区域称为徐海）。地处苏北的徐州、连云港一带，北邻山东，我国第一位典籍留名的职业厨师彭铿就出生在徐州。彭铿被尊为厨师的祖师爷，并有雉羹、羊方藏鱼等名菜。秦汉时期，徐州一带的反秦主要人物刘邦、项羽及后称为汉三杰的张良、萧何、韩信等人物在此聚众收兵，一时商贩云集，市肆饮食振兴。《汉书》中有：“汉颖川伊于今为暹为徐州刺史，以小铜釜甄，一日十炊。”以轻巧的铜釜为炊具，小炉旺火使菜肴速成，一日十炊。当时以有龙凤宴，八盘王簋等。从近年来徐州出土的汉画像看有关烹饪方面的不少，如有烹饪原料鸡、兔、鱼、雁、鹿等；有庖人凭案宰牲、烧火作菜等场面。唐宋时韩愈曾任徐州通判，自制烧鱼后称“愈炙鱼”；苏东坡在徐州任州牧之职二年，他的四道菜被称为“东坡四珍”。明代食疗菜在徐州广泛出现，当时徐州有一家易牙菜馆是为易牙当年落脚徐州而得名，据传该菜馆有四种风味回异，流传于世的菜，即养心鸭子、四谛丸子、杏仁豆腐、三正鸡。
徐州风味以鲜咸为主，五味兼蓄，并兼有齐鲁风味。名菜有霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸等。
江苏自古以来就为富庶之地，物华天宝，人杰地灵，交通便利，经济繁荣，文化发达，历史名城颇多，历代厨师辛勤劳作，使江苏烹饪驰誉神州。近年来江苏经济建设飞跃发展，加之江苏旅游资源丰富，烹饪教育迅速发展末尾江苏烹饪的进一步发展提供了良好的条件，江苏烹饪必将走上更新更高的阶段。
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