八大菜系之闽菜的代表菜有哪些？

　　闽菜是由福建省内不同地方的菜肴组成，其中以福州菜系为基础。而闽菜40%是以汤类为主，所以汤类是闽菜的精髓所在。你知道闽菜中有些代表菜怎么做呢？
　　那么，下面随小编一起来了解一下闽菜文化吧！

　　一、盐水虾
　　原料：对虾1斤、姜2片、葱段2节。

　　调料：酱油一茶匙、醋一茶匙、料酒一汤匙、盐适量。

　　做法：
　　1、活虾洗干净，去下黑线。

　　2、锅里水烧开，放入姜片、葱段、料酒和盐，烧2分钟。

　　3、放入对虾，时间不用多。虾颜色一变红，就可以捞出（多煮几分钟，那肉就老了，不新鲜了），出锅装盘。

　　4、把醋和酱油倒在一个小蝶子里，拌匀当调味料。虾醮调料吃，味道会很不错。

　　二、佛跳墙
　　原料：鱼翅二两，蹄筋四两，干贝四粒，猪肚三分之一个，猪脚圈六圈，芋头一杯，大白菜半颗，红枣十二粒，莲子半杯，葱半支。

　　调料：姜三片，酱油一匙，酒二大匙，盐糖各半小匙，水适量。

　　做法：
　　1、鱼翅、蹄筋、猪肚、猪脚加入葱、姜、酒过水氽烫；

　　2、干贝、红枣、莲子分别浸软，大白菜过烫，芋头切块油炸；
　　3、将上一二步骤处理过材料加调味料一起放入锅内煮开后续煮五分钟，再闷两小时即可食用。

　　三、醉排骨
　　原料：猪大排骨（500克）、大蒜头、鸡蛋白（2只）。

　　调料：咖喱粉、芥末、胡椒粉、黄酒、白糖、酱油、辣酱油、盐、芝麻酱、番茄酱、醋、菱粉、麻油。

　　做法：
　　1、将排骨切成20多块长方块。

　　2、将菱粉、酒、盐、蛋白各少许调和在一只小碗里；再将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋调和在另一只碗里。

　　3、开温火热猪油（500克）锅，将排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓，再放入油锅氽熟，然后将排骨取出，滤去油，盛在盘中。锅里的油也同时倒出。

　　4、将大蒜头拍碎，下原热锅炒香，倒入调和盛有芝麻酱、番茄酱等调料的小碗里，一起浇在排骨上即好。色金黄，味香甜酸辣俱全。

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