“神品菜肴”——当鸡汤遇上西施舌

　　北宋理学家吕本中到福建当官，馋到西施舌，诗云：“海上凡鱼不识名，百千性命一杯羹。无端更号西施舌，重与儿曹起妄情”。

　　明代任福建提学副使的王世懋，记入闽所历之事，就有：“海味重天下者，称西施舌、江瑶柱”。

　　嘉庆四年（1799），正一品翰林李鼎元作为出使琉球国的副使，着《李鼎元使琉球记》一书，记载到达福州并准备航行琉球的数十日里，天天有人宴请，却只记录闽浙总督宴请时上的西施舌这道菜肴：“初食西施舌极鲜美，江瑶柱次之”。

　　清初，美食家朱彝尊在《曝书亭集》中有，其中《西施舌》：“吴人输一钱，思靓西子颊。如何得网中，宵分齿共舌”。

　　（清）李渔品尝“西施舌”后专写一段话：“海错之至美，人所艳羡而不得食者，为闽之‘西施舌’、‘江瑶柱’二种。……所谓‘西施舌’者，状其形也。白而洁，光而滑，入口咂之，俨然美妇之舌，但少朱唇皓齿牵制其根，使之不留而即下耳”。

　　上世纪30年代，梁实秋先生第一次品尝西施舌时也发出惊叹：”一碗清汤，浮着一层尖尖的白白的东西，初不知何物，主人曰西施舌，含在口中有滑嫩柔软的感觉，尝试之下果然名不虚传。

　　1939年，蒋介石在江西南昌行营举行宴会，就专点此道菜肴，电令福建省政府专机空运海蚌到南昌。1949年，蒋介石离开大陆去台湾，他在大陆最后的午餐就是在福州义序机场就食，还念念不忘此菜肴。

　　20世纪60年代后，邓**、朱*、李**、胡**、杨尚昆等党和国家领导人，品尝过这道菜肴后都给予很高平家。我国领导人多次宴请外国元首，如美国的里根、英国的撒切尔、柬埔寨的西哈努克、菲律宾的阿基诺等等，也均有此道菜肴。福州名厨曾大奥港、澳、台及东南亚献艺，“鸡汤汆海蚌”总是以其独特的烹技与风味饮誉当地。

　　以上所言，足以证明“鸡汤汆海蚌”这道菜肴乃古往今来的神品之作。

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