3、徽商“游贾四方”的开放性和“海纳百川”的包容性，促进了徽菜的与其他菜系的融合，成为推动徽菜不断创新的动力源泉。徽商奔走天下，行贾四方，头脑灵活，眼界开阔，比较容易接收新事物、新思想。
徽商徽馆业在经营中，为争取顾客，招徕生意，不仅继承了徽菜传统烹饪技艺，将本帮的美味佳肴带到了外埠，而且还吸收了各帮烹饪技艺之长，根据各地的饮食嗜好，研制出适合当地食客口味的徽菜新品种，如上海人喜好吃鱼头鱼尾，徽厨们便研制了红烧头尾，武汉人喜欢吃鱼中段，徽厨们便研制出红烧瓦块鱼。
就当时上海的徽菜馆而言，大中楼和大中国的拿手菜有炒鳝背、炒虾腰、走油拆炖、煨海参；大富贵的拿手菜有红烧划水、沙地鲫鱼、杨梅园；大嘉福的拿手菜有清炒鳝糊、鸳鸯冬菇、菊花锅；大中华的拿手菜有红烧头尾、腐乳炸肉、大血汤等。徽菜在与其他菜系的融合中，兼收并蓄，吐故纳新，不断推动着自身的发展。
二、徽菜是徽商文化不可或缺的重要组成部分，徽菜滋养了徽商，没有徽菜，徽商将是不完整的徽商。
1、徽菜徽馆业本身就是徽商经营领域的一个重要行业。徽州四面环山，人多地少，素有“七山一水一分田，一分道路和庄园”之称，历史上魏晋时代、唐朝末年和两宋时期三次大的战乱，大批中原显姓大族涌入徽州地区，进一步加剧了这一地区土地和人口的尖锐矛盾。
数不清的徽州人不得不过着“万事不修，生在徽州，十二三岁，往外一丢”的生活，而经营徽菜徽馆业就是这些流离他乡的徽州人在外落地谋生的重要手段之一。据史料载，以近两百年统计，仅古徽州绩溪一县在全国14个省市开办的徽菜馆就多达631家，从厨者逾万人。
2、徽菜徽馆业的兴起带动了徽菜原料贩卖、运输等相关商业活动的发展。清朝年间，沿江贵池、铜陵等地的商贩每年入冬就将长江名贵水产鳜鱼，以木桶装运至屯溪一带山区出售，为防止鲜鱼变质，采用一层鱼一层酒、一层盐水的贮存办法，并定时上下翻动，如此七八天待鲜鱼运至屯溪等地后，鳃仍红，质未变。
经油煎，小火细烧，似臭实香，咸鲜味美，烩炙人口，这就是安徽的传统名菜“屯溪臭鳜鱼”的由来。这一故事也从另一侧面反映了徽菜原料的运输贩卖作为一种商业形式，早就融入了徽商生活，成为了当时徽商经营活动的一部分。
三、徽菜的发展现状
近年来，我们积极响应安徽省委省政府“打好徽字牌，做好徽文章”的重要号召，为徽菜的发展做了大量工作，编辑出版了《中国徽菜》（菜谱），颁布了全国第一个地方菜系标准《徽菜标准体系》，起草了《农家乐餐馆厨房规范》，举办了每年一届的中国徽菜美食节，实施了“百名大师打造百款经典徽菜”工程，在全省范围内建设了数十个徽菜原材料基地。
现在，以徽菜原料基地为基础，以徽菜餐饮企业为主体，以徽菜的工厂化生产、流通为支撑的徽菜产业化正在加速发展，徽菜的技艺研发和创新、徽厨的培训和组织化输出正在有序推进。徽菜在全国的知名度和影响力也日渐扩大，据不完全统计，仅2007年－2008年两年的时间，北京、天津、上海、西安、兰州等全国大中城市新建的徽菜馆就达到近百家。
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