伴随着徽菜馆在全国大中城市的蓬勃发展，徽菜文化作为安徽人民的友好使者，正推动着安徽与兄弟省市的改革开放，合作共赢，加速崛起。这里我也要坦诚地告诉大家，尽管徽菜这几年发展很快，但与粤菜、川菜、浙菜相比，还有不小的差距，还有很大的提升空间。但我们相信，只要我们思路正确、措施得当、落实得力、上下同心，就一定能爬过高坡、翻过陡坎、实现跨越。
四、如何实现徽菜产业的又好又快发展
当前，徽菜已进入了厚积薄发、加速崛起的新阶段，如何抓住机遇，实现徽菜的又好又快发展，我认为应当做好以下几个方面的工作。
1、树立以人为本的观念，打造绿色餐饮。以人为本是科学发展观的核心。以人为本的观念体现在餐饮上，首先就是要从维护人民群众的根本利益出发，保障消费者安全卫生用餐，确保人民群众身体健康安全。
随着现代消费理念的转变，健康、安全、环保、节约的绿色餐饮消费观念越来越深入人心，因此应当积极鼓励和支持餐饮企业大力发展绿色餐饮，引导企业提高认识，加强责任，确保诚信，严格把好餐饮加工经营各道关口，让消费者吃得放心、吃得舒心。
2、树立创新的理念，高举徽文化品牌。新世纪最突出的标志就是与时俱进，不断创新。安徽餐饮业最大的特色是徽菜，发扬光大传统徽菜，创新创造新徽菜是安徽餐饮界光荣而艰巨的任务。我常说，一个地方、一个企业，因经济而发展，因科技而强盛，因文化而持久。
中国五千年的历史，说到底就是因文化而传承，而徽菜千年不衰，就是因为它是强大的文化支撑力。首先要使徽菜在文化层面上要有一个完整的品牌形象。徽菜涵盖皖南、皖江、皖北、合肥、淮南五大风味，要从文化大背景下梳理整流，统一认识，对传统徽菜进行深层次的整合，形成一个强有力的品牌形象。
其次，抓住“三名”工程，提高企业核心竞争力。再次，要突出文化氛围，提高文化品味，使客人在就餐中感到文化气息。可以通过菜品的典故介绍，让消费者了解饮食文化内涵，了解徽菜的文化底蕴、菜品的由来。
3、树立做大做强理念，走产业集群发展之路。首先，要加快徽菜的产业化进程，切实做好徽菜的规模扩张、结构升级、标准制定、产品研制与开发、人才培训和供应策略等一系列工作，以徽菜产业为龙头，继而带动农业、水产品、农产品加工业、旅游业、酒茶业、运输业等相关产业的发展。
其次，要提升徽菜的核心技术。必须引导企业加快技术改造，充分运用现代科技手段，创新徽菜烹饪技艺。再次，要积极引导徽菜餐饮企业实行标准化操作、工厂化生产、集团化运作，资本驱动的集群化发展。
当前要抓紧徽菜菜品标准化、服务质量标准化、就餐环境标准化体系建设，实行统一生产、统一采购、统一配送，充分发挥信息、资金、成本、价格、品牌、服务七大优势，打造安徽本土的徽菜餐饮航母。
4、树立人才强企战略，扩大智力资本权重。徽菜产业能否做大做强关键是在人才。要加强餐饮业内部的教育培训，不断提高餐饮从业人员的综合素质；要充分发挥已有省内餐饮高等院校的作用，大力发展餐饮职业技术教育，为餐饮企业培养大批适用人才。
要大力推进餐饮管理、技术、服务人才职业资格认证和考核制度，提高行业整体素质；要积极开展餐饮职业优秀人才评选活动和技能竞赛，推出一批优秀职业经理人、烹饪大师（名师）、服务大师（名师）。
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