徽菜的继承与创新之路

第一星座网 作者: 匿名3887人在看

创新徽菜

  伴随着徽菜馆在全国大中城市的蓬勃发展,徽菜文化作为安徽人民的友好使者,正推动着安徽与兄弟省市的改革开放,合作共赢,加速崛起。这里我也要坦诚地告诉大家,尽管徽菜这几年发展很快,但与粤菜、川菜、浙菜相比,还有不小的差距,还有很大的提升空间。但我们相信,只要我们思路正确、措施得当、落实得力、上下同心,就一定能爬过高坡、翻过陡坎、实现跨越。

  四、如何实现徽菜产业的又好又快发展
  当前,徽菜已进入了厚积薄发、加速崛起的新阶段,如何抓住机遇,实现徽菜的又好又快发展,我认为应当做好以下几个方面的工作。
  1、树立以人为本的观念,打造绿色餐饮。以人为本是科学发展观的核心。以人为本的观念体现在餐饮上,首先就是要从维护人民群众的根本利益出发,保障消费者安全卫生用餐,确保人民群众身体健康安全。

  随着现代消费理念的转变,健康、安全、环保、节约的绿色餐饮消费观念越来越深入人心,因此应当积极鼓励和支持餐饮企业大力发展绿色餐饮,引导企业提高认识,加强责任,确保诚信,严格把好餐饮加工经营各道关口,让消费者吃得放心、吃得舒心。

  2、树立创新的理念,高举徽文化品牌。新世纪最突出的标志就是与时俱进,不断创新。安徽餐饮业最大的特色是徽菜,发扬光大传统徽菜,创新创造新徽菜是安徽餐饮界光荣而艰巨的任务。我常说,一个地方、一个企业,因经济而发展,因科技而强盛,因文化而持久。

  中国五千年的历史,说到底就是因文化而传承,而徽菜千年不衰,就是因为它是强大的文化支撑力。首先要使徽菜在文化层面上要有一个完整的品牌形象。徽菜涵盖皖南、皖江、皖北、合肥、淮南五大风味,要从文化大背景下梳理整流,统一认识,对传统徽菜进行深层次的整合,形成一个强有力的品牌形象。

  其次,抓住“三名”工程,提高企业核心竞争力。再次,要突出文化氛围,提高文化品味,使客人在就餐中感到文化气息。可以通过菜品的典故介绍,让消费者了解饮食文化内涵,了解徽菜的文化底蕴、菜品的由来。

  3、树立做大做强理念,走产业集群发展之路。首先,要加快徽菜的产业化进程,切实做好徽菜的规模扩张、结构升级、标准制定、产品研制与开发、人才培训和供应策略等一系列工作,以徽菜产业为龙头,继而带动农业、水产品、农产品加工业、旅游业、酒茶业、运输业等相关产业的发展。

  其次,要提升徽菜的核心技术。必须引导企业加快技术改造,充分运用现代科技手段,创新徽菜烹饪技艺。再次,要积极引导徽菜餐饮企业实行标准化操作、工厂化生产、集团化运作,资本驱动的集群化发展。

  当前要抓紧徽菜菜品标准化、服务质量标准化、就餐环境标准化体系建设,实行统一生产、统一采购、统一配送,充分发挥信息、资金、成本、价格、品牌、服务七大优势,打造安徽本土的徽菜餐饮航母。

  4、树立人才强企战略,扩大智力资本权重。徽菜产业能否做大做强关键是在人才。要加强餐饮业内部的教育培训,不断提高餐饮从业人员的综合素质;要充分发挥已有省内餐饮高等院校的作用,大力发展餐饮职业技术教育,为餐饮企业培养大批适用人才。

  要大力推进餐饮管理、技术、服务人才职业资格认证和考核制度,提高行业整体素质;要积极开展餐饮职业优秀人才评选活动和技能竞赛,推出一批优秀职业经理人、烹饪大师(名师)、服务大师(名师)。

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