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历史悠久的四川酒文化

2015-06-12 13:55:00作者:匿名

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  中国传承了许多古老的文化,其中酒文化也是其中之一,而四川的酒更是具有一定历史价值,四川特有的地理位置和民族风情更是将酒文化发扬光大。下面的四川文化为您带来更多四川酒文化的内容,一起来了解一下吧。

四川酒文化

  四川是中国水资源最为丰富的地区之一,而且因其靠近青藏高原等中国大多数河流的发源地,其水质之优更是毋庸置疑。“中国白酒金三角”坐拥众多水系:岷江、涪江、沱江、金沙江、赤水河,在这些江河流域,富集酒江湖最负盛名的豪门:舍得、五粮液、泸州老窖、剑南春等,茅台酒也产自赤水河流域。

  说英雄,论英雄,谁是大英雄?川酒称霸酒江湖,各大豪门都有领袖群雄的深厚功力:五粮液,坐镇酒都宜宾,销量连续16年雄踞酒林首位:泸州老窖,酒城望门,泸香型白酒开山鼻祖。其窖池从1573年延续至今,堪称国窖:沱牌曲酒,射洪老号,首开“生态酿酒”先河,建有全国首座酿酒工业生态园,同门舍得酒近年更是异军突起;剑南春的天益老号,乃酒林规模最大、保存最为完整、工艺要素最为齐全的活窖遗址群;水井坊,号称天下中国白酒第一坊;古蔺郎酒,酱香典范,天宝洞、地宝洞,乃酒江湖不可世出的藏酒圣地。

  酒江湖,江湖酒。万法归宗,天下之水本一家,共有一个DNA:H2O。放眼国际酒市场,中国白酒也到了阔别江湖、面朝大海的境地。能否春暖花开,关乎国魂的传承与创新。谁是国酒的“华英雄”,还需各位看官拭目以待。这是一粒天府之国的稻谷。

  经过五百年的修行,它化身为曲,在窖池里暗暗酝酿:再过了五百年,它化身为酒,静静躺在陶罐中,藏身洞府,又一个五百年过去了,它重见天日化为一缕浓香,陶醉了眼前那个男人。“1500年前,是他收获了我。今天,我终以最好的方式回报了他。”这粒稻谷对神说。“其实他也寻你寻了1500年?”神说。

  以粮食的名义,我们欢聚生命里;因酒的召唤,我们邂逅轮回由粮为酒之肉“吃饭实在是从饮酒中带出来的。”也就是说,我们的祖先最初种植粮食的目的不是为了吃饭,而是用来酿酒。1937年,着名考古学家吴其昌提出了这个匪夷所思的观点。无独有偶,大约半个世纪后,美国宾西法尼亚大学人类学家索罗门·卡茨博士发表论文,再次提出了类似观点,认为人们先是发现采集来的谷物可以酿造成酒,而后才开始有意识地种植,以保证酿酒原料的供应。

  好酒之人自然为上述观点欢欣鼓舞。但逻辑关系依然是:“清醯之美,始于耒耜。”没有粮食,就没有中国酒。天府之国“土地肥美,有江水沃野、山林竹木、蔬食果实之饶”,故而“居给人足,以富相尚”。在稻作农业的有力支撑下,四川酒业之风得以蓬勃兴盛。

  其中还有一些比较特别的原料品种,例如,成都平原绵竹糯米、大米,以及川南丘陵赤水河流域的米红粱,这是酿造剑南春和茅台酒不可或缺的特殊原料,其他地方是难以出产的。“黄鸟黄鸟,无集于桑,无啄我粱。”《诗经》中黄鸟啄食的“粱”,也是泸州老窖的“肉身”——高粱。酒城特产的“泸高梁”,比其他地方的“粳高梁”对酿酒生产具有独到的优势。

  手心的这穗高粱,皮薄红润、颗粒饱满,穗大而籽粒丰硕沉甸。据介绍,泸高梁最大穗长50厘米,千粒重40至50克,产籽米近1市斤。支链淀粉含量高、角质层更薄,支链淀粉易糊化,糊化后黏性好,不轻易老化,上述特点,非常适合酿酒微生物利用,促进糟子的保水生香。其微生物酚元化合物可赋予白酒特有的芳香。

  单用一种粮食为原料酿酒,酿出的酒具有相应特殊的风味。高梁产酒清香味正,糯米产酒纯甜味浓,大米产酒醇和甘香,玉米产酒味含冲香,小麦产酒则显曲香。如果将上述5种谷物糅合在一起酿酒,会是什么味?那就品一口五粮液吧。宜宾“杂粮酒”的酿制始于宋末元初,并形成了各自的生产配方。

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