2、文化开发和参与性不强目前，山东饮食文化资源的旅游开发基本上以品尝佳肴的基础层次为主，往往忽视了饮食资源的文化内涵。许多地方的饮食往往仅限于满足旅游者的口腹之欲，并没有看到旅游者对于饮食文化的精神需求。而随着文明的进步，文化的积淀，旅游者在品尝美味的同时，更想了解的是山东饮食文化的深厚底蕴。这样就使得只为了“吃”而制作的山东饮食，无法满足旅游者精神层面的需要，无法与山东本地的其他旅游产业要素完美融合，促进山东整体旅游品牌的提升。
此外，旅游者在饮食中要获得完美体验，不仅体现在对食物的品尝和文化的解读上，还体现在食品的制作过程中。相对于吃食物，旅游者更注重观看特色食物的制作过程，甚至亲自尝试制作一些特色食品。这样，饮食资源就成为吸引旅游者的旅游资源的一部分，可以激发旅游者对山东饮食文化的兴趣，同时也可以让旅游者得到一种精神的陶冶。
3、营销体系不完善长期以来，山东餐饮企业缺乏敏锐的市场意识，对饮食文化的营销重视力度不足。对山东饮食文化旅游产品的宣传及推广，仅仅停留在许多的传统食品上，忽视新产品的及时宣传营销。同时也存在着盲目宣传，缺乏针对性和“大市场观念”的问题。这样就导致许多餐饮企业的知名度和经营规模有限，很难在全省乃至全国塑造鲜明的品牌形象和构建完善的市场营销体系，这样就严重制约了山东饮食文化资源的旅游开发力度。
山东饮食文化旅游的开发对策
1、创新思维，开拓饮食文化新品种在市场经济的条件下，山东饮食文化应像鲁文化一样，在保持自身特色的前提下融合其他菜系的优点，开发各种特色饮食，吸引旅游者的眼球。同时要注重菜品的时代性，时刻以市场需求为开发方向。随着人们工作节奏的加快，生活压力越来越大，各种亚健康症状也在时刻困扰着旅游者。
这时就应该适时推出防病治病、保健强身、美容养颜的饮食，推出各种药膳系列，来满足旅游者的健康需要。例如山东的金瓶梅菜就可根据《金瓶梅》中的记载，推出各种味美的药膳，如“乳饼”，医书上说：“润五脏、利大肠、益十二脉”：再如鸡腰子“有补肾之功能”。月娘给西门庆喝的“头脑汤”就有进补的作用。
2、发掘山东饮食资源的文化内涵随着各种菜系和西式快餐纷纷抢占山东餐饮市场，旅游餐饮市场竞争变得日趋激烈，在这种情况下，山东饮食文化资源要想得到可持续发展，就要注重对饮食资源文化内涵的发掘。以饮食文化为载体，弘扬山东文化，使旅游者在吃中体验文化，在旅游中弘扬文化，而实现饮食与文化的互动发展。
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