地域特色鲜明的沈阳饮食文化

　　沈阳八大碗菜谱
　　雪菜炒小豆腐
　　材料：北豆腐250克、腌雪菜100克
　　做法
　　1、雪菜先洗净切成末备用，豆腐切成块备用。
　　2、锅内放入适量的食油开中火。
　　3、锅热后倒入雪菜翻炒至熟。然后放入豆腐块翻炒。
　　4、菜熟后辊入适量的味精及葱花拌匀即可。

　　卤虾豆腐蛋
　　材料：豆腐、三块卤虾酱、150克葱、少许姜、适量鸡蛋、一个油炸粉、适量糖、少许水淀粉适量
　　做法
　　1、首先把豆腐弄碎，之后放入油炸粉，鸡蛋搅拌均匀，做成丸子。
　　2、热油放入豆腐丸子炸制六分熟定型就可以。炸制好的豆腐弯子，感觉像小蛋糕。
　　3、炸制好的丸子，控干油装碗，盖上白菜叶子，倒适量高汤。
　　4、凉水入锅蒸煮一小时，蒸好的丸子出锅，控出里面多余的水份，不要倒掉，留着待用。
　　5、热油，放葱，姜呛锅，再放入卤虾酱炒制。
　　6、倒入先前蒸丸子的汤汁大火熬制，勾芡。
　　7、最后直接把芡汁浇在豆腐丸子上面就可以。

　　扒猪手
　　材料：刮洗干净的猪手2只（带指尖，约750克）、调料白糖100克、清水100克、清汤1000克、姜片10克、草果5克、香叶1克、桂皮2克、精盐5克、鸡精4克、绍酒25克、水淀粉10克、色拉油75克
　　做法
　　1、将猪手斩件（注：将骨斩断，外皮不断）后，放入沸水中滚约5分钟，然后漂洗干净。
　　2、猛火烧锅入油后改用慢火，将白糖放入锅中迅速推匀，煮至红色起胶后加入清水，用盘盛起成糖色。
　　3、大火烧锅放底油，放入姜片，加绍酒、清汤，大火煮沸后调入糖色至红色，放入猪手、精盐、鸡精、草果、香叶、桂皮，加盖用慢火加热至熟（约40分钟），取出猪手上碟（皮在面、骨在底），原汁用水淀粉打芡淋上便成。

　　灼田鸡
　　材料：田鸡200克、食油、酱油、甜酒、姜、盐各适量
　　做法
　　将田鸡宰杀后，取腿肉去皮爪；用油煎熟，加酱油、甜酒、姜丝、盐拌匀起锅盛盘。

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