小鸡珍蘑粉
材料:鸡肉、粉条、野生榛蘑、花生油、冰糖、料酒、酱油、胡椒粉、大料、姜片、葱段、盐
做法
1、鸡肉洗净,粉条用开水泡软,榛蘑也冲洗干净。
2、将鸡肉凉水下锅,烧开后撇去浮沫,捞出来冲洗干净。
3、锅内放少许油,放入冰糖慢慢加热至熔化
4、待冰糖微微变红之后,放入鸡块翻炒,加入料酒和酱油翻炒均匀。
5、填汤没过鸡块,再把鸡爪子放进去,加入胡椒粉和大料。
6、再加入姜片和葱段,盖上锅盖,大火烧开后转中小火炖半小时。
7、放入榛蘑再炖10分钟,放入泡好的粉条炖至软烂
8、加入适量盐调味,完成。
年猪烩菜
材料:五花肉、酸菜、葱、蒜、姜、香菜、盐、鸡粉、味精、老抽
做法
1、将五花肉煮熟(放入葱姜大料即可),切片。
2、将酸菜切丝,放入煮肉的汤里,待开锅后放入五花肉。
3、然后放入盐鸡粉味精调味大火炖至5-7分钟即可出锅。
4、将蒜捣成蒜汁加入老抽(蘸料用)。
御府椿鱼
材料:香椿芽100克、蛋粉、花椒盐
1、香椿芽洗净晾干,用盐水稍腌,挤去水分,抖上一层干淀粉和面粉和鸡蛋、油、盐搅拌成糊。
2、炒锅置火上,放入菜油6成热时,将香椿芽逐个用三个手指夹着蘸一层蛋粉糊,投入油锅,炸成金黄色(炸时分几批下油锅,保持油温均匀)捞出。
3、待油温升至8成时,再一起倒入油锅炸至起酥皮时,捞出装入盘内即成。食时佐花椒盐。
阿玛尊肉
材料:猪心、姜、葱、八角、桂皮、花椒、丁香、豆蔻、草果、盐、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、芥末、辣椒油
1、材料清洗干净,再用清水泡24小时。葱、姜去皮洗净,拍破。
2、锅上火,注入清水,下肉料、葱、姜、八角、桂皮、花椒、丁香、豆蔻、草果,用旺火烧开,打去浮沫,改用小火慢煮至熟烂,调入盐。取出肉料,晾凉,切成象耳块,分别入盘。
3、食用时,将酱油、醋、韭菜花、蒜泥、芥末、辣椒油混合兑成汁水,蘸食。
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