关于小吃的说法最早可以追溯到宋代，那个时候是文字记载的最早的品种却早在周代就有记录。西汉时期小吃初成体系，泸州县也是那个时候正式设立。其出众的地理优势使得这里被称为河鲜美食之城，在小吃文化大全里拥有了更丰富变化。
泸州小吃和泸州的历史文化一样悠久灿烂，千百年来，深受酒城人们喜爱。随着社会经济的发展，泸州本地的著名小吃也在不断增多，新兴小吃产品不断涌现，满足和丰富着人们的生活需要。
泸州黄粑，是四川省泸州市的著名特色小吃，该品色泽金黄，口感柔软糍糯、甜而不腻、清香可口，作为泸州特产，一直为千家万户所钟爱，其历史可谓源远流长。泸州黄粑在川西南地区民间流传几百年至今，是泸州、宜宾等地老百姓热爱的特色小吃之一，泸州黄粑采用天然优质糯米、红糖、良姜叶及必要的辅料，用传统工艺精制而成。
因其柔软糍糯、甜而不腻、清香可口，作为泸州特产，一直为千家万户所钟爱，其历史可谓源远流长。市节日家庭必备、馈赠亲友的上好佳品。泸州黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和，其独到之处在于包料选择的是良姜叶，黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。
古蔺麻辣鸡是四川省泸州古蔺人祖祖辈辈研究出来的一种卤制小吃，以鲜、香、麻、辣、著称。这道菜先要以多种中草药熬制的香料将鸡煮熟，要求是内面鸡肉脱骨，但外表形状不变，成金黄色。这道菜尤其是以下白酒，特别是酱香型白酒为最佳。其特点是选料严格，工艺考究，香气扑鼻，肉质细嫩，皮脆脱骨，咸淡适宜，麻辣得当，凡品尝者均赞不绝口。
泸州白糕，以风味小吃著称的泸州白糕，始产于1920年代的“三义园”白糕店，以其美、嫩、香、甜、爽口的特点闻名巴蜀，成为一种老少皆宜的早点佳品，有的还在筵席上作“过中”点心。泸州白糕以其“美、嫩、香、甜、口口”等特点闻名全川。
两河桃片为泸州传统名食之一，迄今已有百余年历史。两河桃片始产于清光绪年间，由糕饼师罗承安用优质糯米、核桃仁、蜜桂花、猪板油等主要原料，反复实践精制而成。两河桃片以其组织细腻如肤，柔绵俐片，甜度适当，清香可口，卷得拢，撕得开，点得燃得独特风格。
泸州猪儿粑选料考究，制作精细，质量优良，以其糍和而味香糯软而不粘牙的独特风格，成为泸洲名小吃之一。泸洲猪儿粑分咸馅、甜馅两种。刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽，仿佛是煮熟的小猪，故而得名。
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