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经典菜系:荔枝肉

2015-09-01 15:55:00作者:匿名

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  荔枝肉是福建省福州、莆田等地汉族传统名菜,属于闽菜。已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉,烹调后因外形型似荔枝而得名。本期小编就带你去闽菜文化看看这道有名的荔枝肉。

经典菜系:荔枝肉

  原料:
  猪瘦肉300克,葱段15克,蒜瓣2粒,荸荠6粒,酱油15克,香醋13克,白糖15克,红曲粉5克,湿淀粉35克,骨汤30克,麻油2克,熟猪油1斤(耗75克)

  做法:
  1、将猪瘦肉洗净,先切成大约长10厘米、宽5厘米、厚1.3厘米的肉片,在每片肉面上剞0.5宽、0.8厘米的斜十字花刀。然后把剞上刀花的肉片切成长2.5厘米,宽1.5厘米的斜形块。荸荠切厚片,一并和肉块用红曲粉、湿淀粉(30克)抓匀。葱白切寸段,蒜头切米。

  2、炒锅放在旺火上,下猪油烧到八成热时,把挂匀湿淀粉的肉片、荸荠下锅翻炸二分钟,待肉片出现荔枝形状时,倒入漏勺沥去油。炒锅留余油放在旺火上,先下蒜米煸炒,再下葱段、白糖、香醋、酱油、骨汤、芝麻油和湿淀粉(5克)调稀勾芡,倒进荔枝肉、荸荠,加入猪油15克,翻炒几下,装在盘中即成。

  特点:色泽带红,形似荔枝,质地脆嫩,酥香味佳,酸甜可口。

  营养价值:
  热量:1199.71大卡
  钾:602.86毫克
  磷:407.52毫克
  胡萝卜素:293.2微克
  胆固醇:207毫克
  钠:175.84毫克
  维生素A:96.63微克
  脂肪:92.53克
  蛋白质:44.5克
  镁:43.68毫克
  钙:40.03毫克
  维生素C:14.17毫克
  硒:9.03微克
  烟酸:8.79毫克
  铁:7.54毫克
  碳水化合物:6.29克
  维生素E:3.19毫克
  锌:2.84毫克
  叶酸:2.8微克
  碘:1.25微克
  维生素B1:0.8毫克
  膳食纤维:0.49克
  铜:0.43毫克
  维生素B2:0.35毫克
  锰:0.04毫克
  维生素B6:0.03毫克

  各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。约含蛋白质20%,脂肪1-15%,无机盐1%,其余水分。一般来说,猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高,禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。同时含无机盐丰富,尤以含铁(红色瘦肉)、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源,瘦猪肉中的维生素B1含量相当高,不过,含维生素A却很少,几乎不含维生素C。

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