天津街头小吃：糖炒栗子的由来

　　板栗是人们茶余饭后的零食佳品，板栗的做法多种多样，有的煮板栗、有的炒板栗、有的蒸板栗。吃法多样，因地而异。那么你知道天津的街头小吃糖炒栗子吗？糖炒栗子是京津一带别具地方风味的美味。本期中国饮食文化为大家带来糖炒栗子的由来。

　　南宋时，陆游在《老学庵笑记》中曾记述这样一段动人的故事。他说：“故都（指北宋的汴京，即今开封）李和炒菜，名闻四方，他人百计效之，终不可及。”接着写道：“绍兴中，陈福公及钱上阁，出使虏庭，至燕山，忽有两人持炒栗各十裹来改……自赞曰：‘李和儿也。’挥涕而去。”

　　据此可以推知，汴京的炒菜专家李和在外族人侵时家破业敝，他的儿子带着炒栗的绝技流落燕山。他用献给故国使者的栗子，表达自己对统一祖国的热望。

　　糖炒栗子的做法：
　　将圆砂置锅中，正规的糖炒栗子应该用“特制颗粒圆形炒砂”，麦芽糖和精制植物油来炒炙，但有些小贩炒栗子时添加的是工业石蜡和糖精钠等甜味剂来炒炙。
　　黑的东西是圆砂浇上麦芽糖和精制植物油以及板栗上的附着物经焦化沾粘产生的。
　　之所以用那样的炒法是为让栗子均匀受热。
　　单独炒栗子不易掌握火候，栗子极容易烧焦。且容易爆炸。即便是炒出来，也没有加糖的香甜。

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