维他命
维他命A、红萝卜、菠菜、南瓜、紫菜、辣椒、各种核仁、香蕉、豆腐、红米。
维他命B1：米及面、豆类、各种核仁、芽菜、多种水果蔬菜、葵瓜子、维他命B2、豆类、各种核仁、芽菜、红萝卜、多种水果蔬菜、紫菜。
维他命B3：米及面、乾果、芝麻、维他命B6、芽菜、全麦粉、香蕉、提子乾、花生、小麦草。
维他命B12：紫菜、苜蓿、小麦草、维他命13、根茎类蔬菜、小麦草、叶酸、深绿色蔬菜、西兰花、花生、各种核仁。
胆碱：各种豆类、酵母、小麦草。
泛酸盐：所有然食品都有，芝麻、糙米、瓜子等特别多。
全生酸：各种豆类、杏仁、全榖、小麦草。
肌醇：核仁、各种蔬菜、黄豆、黍米、全榖。
菸草酸：小麦草、苜蓿、枣、酵母。
对苯胺酸：绿色蔬菜、小麦草、蜜糖。
维他命C：所有水果、大部分蔬菜、紫菜、豆浆、小麦草。
维他命D：蕃茄、红枣、芹菜、扁豆、苋菜、冬菇、苜蓿芽。
维他命E：各种核仁、植物油、牛油果、叶类蔬菜、苜蓿芽。
蛋黄素：黄豆、黍米。
维他命F：植物油、葵瓜子、黄豆、小麦草、核果。
维他命H：植物油、葵瓜子、黄豆、小麦草、核仁、椰菜花等蔬菜、全榖、豆类。
维他命K：绿色蔬菜、黄豆、苜蓿芽、蜜糖。
生物黄碱化物：各种水果、荞麦。
素食因地因人而异，大致可分为悉数食用植物成品的净素食、植物性食物与乳成品同食的乳素食、植物性食物与恰当奶、蛋同食的乳蛋素食三种类型，祟尚茹素者在中国晚年人群中对比多见。
现代养分学和医学的观念以为：长时刻高脂肪、高蛋白、高热能的饮食会带来高脂血症、糖尿病等现代“文明病”。这些年的研讨发现，许多植物性食物除富含已知的养分素外，还富含如类黄酮、多糖、多酚等化合物，对坚持人体内环境的平衡有着重要的效果。
可是，朴实的素食并不是最完善的膳食计划。有专家曾对某地群居的净素食白叟进行养分查询，发现由于长时刻蛋白质摄入量过低，缺铁性贫血的发作率较高，大都白叟呈养分不良状况。
由此阐明，白叟的热能需求量尽管较低，但如在蛋白质和别的养分素的供应上达不到养分的需求，相同会影响健康，乃至发作严峻成果。因而，祟尚素食的白叟，为了抵达养分平衡、体格健壮的意图，有必要留意以下几点：
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