合理分配种类多样
纷歧样的食物富含纷歧样的养分物质，而纷歧样食物的组合、互补，可进步食物的养分价值。例如谷类和豆类混食，可进步蛋白质的质量，由于谷类短少赖氨酸，而豆类短少蛋氨酸，两者联络能够扬长避短。
因而，素食者要防止吃单一的食物，每天应吃谷类、豆类、薯类、蔬菜、鲜果等几大类食物，加上恰当油脂等调味品，并要常常改换把戏。从养分需求上看，乳蛋素食和乳素食要比净素食合理些。
净素食者，应多食大豆成品，因大豆是植物性食物中蛋白质质量最佳的。此外，应留意不要把或许影响养分成效的食物同一餐食用，如菠菜中草酸含量高，与豆腐同食，其间的草酸与钙可成为草酸盐，影响钙的吸收。
合理养分体重适中
肥壮白叟易患糖尿病、汗水管疾病，过于消瘦则会发作养分不良、免疫功用低劣等一系列疑问。所以，每日摄入的能量应以坚持抱负体重为准则。素食白叟如体重较轻。应先查看一下有无病理状况，如没有，则阐明实践摄入的能量短少，应恰当添加摄入量以坚持抱负体重，过于消瘦和肥壮都晦气健康。
合理烹调科学挑选
白叟饮食应清淡可口，但恰当油脂是白叟日子和养分所必需的。人体短少脂肪会构成能量短少以及脂溶性维生素和必需脂肪酸的短少，但过多的油脂，即即是植物油，对人体的健康也是晦气的。因而，素食白叟每天应摄入恰当的植物油。
素食白叟很或许发作钙、铁、锌和硒的短少。钙与晚年骨质疏松症有密切联络，晚年人每天需求摄入800毫克以上的钙，以推延骨质疏松症的发作或减轻其体现。
在往常食物中以乳类所含的钙为最佳，其次是豆类，蔬菜和谷类中虽也富含较多的钙，但由于受植酸的影响，人体吸收运用率低。为此，素食白叟每天应饮用1—2杯豆奶，并常常摄食豆成品、海带等含钙丰盛的食物，豆成品中又以豆腐衣、腐竹等含钙量高。
植物性食物中的铁、锌、硒也不易被人体所吸收，而经过酵母发酵过的面食可下降植酸的含量，然后进步锌和别的微量元素的吸收运用，素食白叟可多选用馒头、面包等作主食。
新鲜的蔬菜、生果，分外是红、绿色的蔬菜、生果是胡萝卜素和维生素C的杰出来历，素食白叟每天起码应摄入500克以上的新鲜果蔬。
红枣、花生、核桃等干果类是中国传统的食同源的食物，红枣具有补中益气、养血安神之功，花生具有润肺和胃、养血调气之功，核桃具有健脑补肾、益气健脾之功，一同，这些食物也是含豆油酸和维生素E丰盛的食物。
黑豆、黑米、黑芝麻、黑木耳等黑色食物富含丰盛的铁和别的微量元素，不只需助于防止贫血，其间的某些成分还能够进步人体免疫功用。
合理进餐饥饱适度
白叟由于内排泄的改动和消化酶排泄的相对削减，对饥饱的调控才干较差，通常饥饿时会发作低血糖，过饱时会添加心脏担负。分外是净素食白叟，耐饥性较差，因而，应少食多餐，饥饱适度，准时进食。
通常每日起码进食三餐，最佳在三次主餐以外，添加两三次点心，可选食豆奶、豆腐脑、红枣莲心汤、花生糊、核桃酪、芝麻酱、各种咸甜粥、松软糕点、生果等食物。对食量较小、胃纳较差的白叟，还可恰当弥补一些维生素和无机盐制剂，如多元维生素、硒酵母片等，以满意其养分需求。
素食白叟只需精心安排，精确分配好每天的膳食，也能抵达养分合理、增进健康的意图。
【结束语】素食主义者在生活中已经越来越多，但是真正的健康饮食是很少人能够做得到的。要合理安排饮食，要合理的摄取维生素和一些微量元素，方可拥有良好的身体与心灵的健康。
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