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红糟是什么?闽菜的独门特色

2016-08-16 16:25:00作者:匿名

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  红糟,指的是在红糟酒制造的最后阶段,将发酵完成的衍生物,经过筛滤出酒后剩下的渣滓经人们“废物利用”做成食品添加物。那么,想了解这道闽菜的独门特色吗?接下来就让我们一起到闽菜文化中了解吧。

闽菜文化

  红糟简介:
  红糟产于福建省。在红糟酒制造的最后阶段,将发酵完成的衍生物,经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟),经人们“废物利用”做成食品添加物。

  红糟一直是中国江南人士调制红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、苏式酱鸭、红糟蛋及红糟泡菜等食品的原料,含酒量在20%左右,质量以隔年陈糟,色泽鲜红,具有浓郁的酒香味为佳。

  它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能,更有难能可贵的天然红色素,是珍贵的美味健康天然食品。

  食用指南:
  中华料理中闽菜系用红糟做调味料。 由于红糟可以防腐癖腥及提升香味,在中华料理中有很多菜式都用上了红糟,其中以糟炒香螺片跟醉糟鸡最有名,其他还包括红糟桂圆茶、红糟炒饭、曲香豆腐、红糟烧肉、红糟麻油鸡、炒红糟肉、红糟黄鱼、红糟卤肉等。

  红糟菜有多种烹调方法,有炝糟、爆糟、拉糟、醉糟等多种形式。

  主要功效:
  《本草纲目》中记载红糟具有活血的功效,元朝钦膳正要认为,红糟可以健脾、益气、温中,台湾民间还流传说红糟可以用来改善小孩和老人及轻微气喘。另外根据日本的研究报告,红糟具有降低血脂肪、血糖,并可强化肝脏功能,增进免疫力,对降低胆固醇,避免高血压很有帮助,已被台湾卫生署列为健康食品。

  适宜人群:
  体重超重者、停经后妇女、因年龄增高而使血液总胆固醇值升高者、先天遗传对胆固醇控制失调者,都适合吃红糟料理以降低胆固醇。

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