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闽菜风味:福建特色冷菜有哪些

2016-08-18 14:56:00作者:匿名

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  冷菜,有香气浓郁,清凉爽口,少汤少汁(或无汁),鲜醇不腻的主要特色。那么,在闽菜中,有哪些特色的冷菜呢?你是否了解过了呢?还没有了解的朋友们就和小编一起到闽菜文化中看看吧,看有没有平时经常吃到的。

闽菜文化

  福建特色冷菜:闽生果
  闽生果又称闽式花生米,口味香甜松脆,是福建著名的特色菜。

  食材明细:
  花生米300克,椒盐粉1/2茶勺,五香粉1/2茶勺,白糖40克,熟冻猪油1大勺,植物油200ML。

  具体做法:
  l、花生米用开水泡15分钟左右。

  2、捞出,剥皮。

  3、锅中倒入植物油,下花生米炸至酥脆,捞出,放凉备用。

  4、将白糖、五香粉、椒盐粉混合拌匀。

  5、先将放凉的花生米与熟猪油拌匀。

  6、与做法4的调料拌匀即可。

  小贴士:
  炸花生米时最好凉油下锅,慢火炸熟,油温太高会导致花生米外部焦糊,内部夹生,炸至变色即关火,用余温再炸一会,炸好的花生米才好吃。

  冷菜简介:
  冷菜是仅次于热菜的一大菜类做法很多,形成冷菜独自的技法系统,按其烹调特征,可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、‘糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类,大类中还有一些具体的方法。说明冷菜烹调技法之多,不在于之下。所以,习惯上它与热菜烹调技法并列为两大烹调技法。

  拌冷菜时的注意事项,主要有以下几点:
  1、刀工要精细

  2、要注意调色,以料助香

  3、调味要合理

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