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你知道尤溪卜鸭吗,尤溪卜鸭的做法

2017-06-15 15:51:00作者:匿名

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  大部分吃货都知道北京全聚德烤鸭,南京板鸭,金陵盐水鸭,但尤溪卜鸭估计鲜为人知把。虽然它不出名,但身为福建传统名菜的它传承也有100多年,一般只有在逢年过节喜庆的时候才会用来招待客人。本期的闽菜文化,带你了解下尤溪卜鸭。

尤溪卜鸭

  福建尤溪“卜鸭”的生产,已有100多年的历史。当地逢年过节、婚寿喜事,一般都要熏制“卜鸭”以招待宾客。所谓“卜鸭”,是用米及茶叶熏制而成的鸭子。“卜鸭”带有烟熏特有的香味。如果家里来了重要宾客主人就会用鸭腿来招待,尤溪人民非常好客。

  原料:净肥鸭一只约重1250克。调料:精盐50克,味精5克,猪油25克,大米100克,茶叶25克。

  制作:
  1、在干铁锅的中间撒上大米和茶叶,淋入猪油,上架一圆形铁线网盘(距锅底约15厘米),将鸭放在铁线网盘上,盖上锅盖,盖边缝隙用湿布围密。
  2、在锅底中间部烧火,使锅内的大米和茶叶缓烧成烟,熏透全鸭。此步骤是关键的一步,如何判断烟熏的成色恰到好处?观察的方法是:待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时,即可掀盖出锅,放在大盆中。
  3、用热鸭汤约100克,加入精盐10克、味精5克调匀,倒入鸭腹内,浸渍约2小时。
  4、倒去鸭腹内汤汁,切块装盘,带蒜头醋一碟上桌。

  特点:鸭身呈牙黄色,油光闪亮,香气扑鼻,蘸以蒜头醋(蒜泥、香醋、酱油、白糖、味精比例混合)佐酒,风味十足

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