薄脆饼干
薄脆饼干是一种扁平且干燥的饼干，主要由黑麦面粉制成。薄脆，顾名思义，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。薄脆饼干重量很轻，保鲜时间较长。作为一种主食，薄脆饼干较长时间都被认为是穷人用来充饥的食物。然而近两年来北欧国家开始重新关注起这类食物。
公元500年前薄脆饼干开始在瑞士中部开始兴起。它被做成圆形，并且中间有个孔，以便用竹签穿起来挂在屋檐下储藏。大约在500年前传统的薄脆饼干被研制出来。芬兰和瑞典在薄脆饼干的消费上有着悠久的历史，自19世纪以来几乎每家每户都已知道了这种食物的存在。传说每年会烘焙两次薄脆饼干：一次在秋天丰收之后；另一次则在春天河水解冻的时候。瑞典第一家饼干烘焙工厂AUBergmansenkazai1850年在斯德哥尔摩开始投入生产。
传统意义上来说薄脆饼干由全麦黑麦粉，盐和水制作而成。然而今天，许多种类的薄脆饼干包含了小麦面粉，香料和谷物，并且经常用酵母或酸面团来发酵，甚至还可加入牛奶或芝麻。
在脆饼还未发酵的时候机械的将气泡引入面团。以前是将雪或冰末混合进面团，在烘烤期间蒸发完成，而现在，含有大量水分的面团被冷却然后混合搅拌至起泡。另一种方法是在挤压机的压力下捏合生面团，压力突然下降然后使水分蒸发，在面团中产生气泡。薄脆饼干只需在200-250°C的高温下烘烤几分钟即可。
做法：
材料：鸡蛋清70g、糖粉35g、玉米油30g、低筋面粉30g、芝麻80g
1、蛋清里加入糖粉（喜甜糖粉可加40克）
2、用打蛋器搅拌均匀。
3、加入玉米油搅拌均匀（没味道的食用油都可以）
4、加入芝麻拌匀（脱皮白芝麻不够加了熟的黑芝麻）
5、筛入低粉。
6、用刮刀把四周的面粉往中间轻轻切拌均匀不要画圈（有时间就松弛十五分钟到半小时）
7、装入裱花袋，用剪刀剪一小口。
8、烤盘铺锡纸或油布，有间隔的挤在烤盘里。
9、烤箱提前预热上下火150℃中层15-20分钟（时间温度仅供参考）饼干酥饼之类的我习惯不拿出来用烤箱余温再闷一会。
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