元朝都城建于北京，河北省处在北京的周围，因而饮食业的发展得天独厚。这一时期，是冀菜色、香、味、形发展时期，也是菜肴属性更加完备的时期。随着大批北方少数民族、贵族和西域色目人的内迁，河北地区葡萄酒、梨果酒、奶酒的酿造业逐步发展。社会的发展，进一步促进了饮食业更大的发展。做为历史发展的必然产物，美食、美器进入了饮食业。这些瓷器形制多种多样，而且与食物配套使用，何种食物用何食具，配合相当得体。
清代，河北菜经过了几千年的演变，在文化、经济、政治、物产、气候、烹调工具及用具诸多因素的影响下，已日臻成熟，形成冀菜体系。其主要表现是：地方菜的流派已初步形成，烹调技艺独特，名师、名菜、名店构成一体，菜肴的结构和宴席的规格形成一定的格局，并对其它菜系有一定的影响。这在我国烹饪史上具有重要的意义。当时冀菜的三大流派已初步形成，且各有独具特色的地方菜：即冀中南菜、宫廷塞外菜、京东沿海菜。
清代是冀菜普及与传播的时期，也是对全国菜肴产生影响的时期，当时保定的张家作坊是传播技术的发源地。它将膳业经营与厨师培训合为一体，可以说是河北省最早的民办厨师培训站。张家作坊除承办升迁任职、祝寿庆功、婚丧嫁娶、宴请宾朋、答谢同僚、迎请上司、举家团聚大型宴会等业务外，主要是担负向北京皇宫选送御厨，为直隶各州府、县衙任职升迁和各省大小官员赴京公干时提供技艺精湛的厨师，也为各饭店培训技术人才，将这些厨师源源不断地输出到省内外。
五、近现代
从1840年以后，由于帝国主义列强的入侵，中国进入半封建半殖民地社会，商业的多元化和经济发展的无序化是近代中国的一个重要特点。
光绪年间，由于交通地位的变化，原属于获鹿县的石家庄村，成为正太铁路东端与京汉铁路的交汇点，从此向城市化发展。工商业、服务业在这里兴起。不仅相继出现了中国人开办的酒店、客栈等经营酒食，而且还出现了外国人开办的洋酒店出售洋酒、洋面包。其他各州县城乡，也都有规模不同的各种酒店、客栈经营档次不等的酒食，为过往行旅和当地士绅提供相应的服务。
六、现状
随着现代饭店业的发展，河北烹饪在继承传统特色的基础上有了新的发展。各种名菜、名点、名小吃制作精细，闻名遐迩。1958年一批知名厨师，推出了解放后的首批创新菜，为冀菜历史写下了新的一页。如任云章创造的炒代蟹，以蛋清和蛋黄为主要原料，其质可以和蟹肉相媲美，得到顾客的好评。被河北省命名的第一名厨师孙代南创造的凤凰出巢、鱼腹藏珠成了保定名菜。张金山创造的快速鸡丁、香酥桂鱼、百子登科等菜肴深受人们的欢迎。
袁清芳创制的小白龙过江、金毛狮子鱼，以独特的刀工，优美逼真的造型和酸甜适度的口味闻名省内外，被指定为河北名菜。20世纪80年代，又出现了鸳鸯葡萄鱼、苍岩玉兔、烤全鹿、芦花鱼翅、珍壳鲍鱼、八宝雪梨、蝴蝶大虾、翡翠珍珠鲜贝、南海风光、野意火锅、掌上名珠、凤尾驼峰、翡翠玉龙、雪桥八仙，虾环珍珠、学步桥、山影玉柱、一品豆腐、二度梅等特色的佳肴，使冀菜更加繁花似锦，多彩多姿。同时，冀菜筵席在传统筵席的基础上，又开拓了新局面。
有以古典文学巨著《红楼梦》为题材的金钗宴;有以河北名胜古迹和特产制作的河北风光、燕赵之春;有以神话故事命题的仙乐宴;还有山东饭庄的孔府宴，燕风楼烤鸭店的八珍全鸭席等。另外还有河北名特烹饪原料命名的口蘑宴、蟹宴、金鱼宴、黄瓜宴、海味宴、野味宴等。这些筵席的共同特点是构思新颖，主题突出，营养丰富，别具风格，餐厅考究，环境典雅宜人，令人赏心悦目。
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