趣谈历史悠久的闽菜佳肴

　　七星鱼丸
　　七星鱼丸，是福建着名的汤菜之一，采用鱼肉、瘦猪肉、虾干为主要原料制成，具有色泽洁白、馅香而松、清甜爽滑等特点，在当地久负盛名。

　　像其他传统佳肴一样，七星鱼丸也是由来已久。相传在闽江之畔有个渔民，一天，一位商人搭他的船南行经商，不料船刚进了大海，便遭遇台风袭击，导致渔民的船不幸触礁损坏，只得停下来修船。由于修船时间较长，船上的粮食都吃完了，商人只能天天吃鱼度日，这令他不禁叹道：“天天有鱼，食之生厌。能不能换换别的口味？”渔民的妻子听后，从船上找出一包薯粉，把刚钓的鱼去皮除刺，将鱼肉剁细，抹上薯粉，制成丸子，煮熟了拿给商人吃，商人食后觉得风味别致。

　　之后，商人回到福州，便立即将渔民的妻子招来，开设了一家小食店，独家经营“鱼丸汤”。不过，这家店一开始生意并不兴隆。直到一名上京应考的举子来此用餐，在吃完鱼丸汤后觉得味道极美，便即兴题赠一诗：点点星斗布空稀，玉露甘香游客迷。南疆虽有千秋饮，难得七星沁诗脾。商人将这首诗挂在店堂上，宾客齐来观赏，使得小店的生意也逐渐好了起来，而店内的鱼丸汤也从此得名为七星鱼丸。

　　鸡茸金丝笋
　　鸡茸金丝笋是福建较早着名的菜肴之一，其主要以鸡脯肉和冬笋为原料，搭配猪肥膘肉、鸡蛋、熟火腿等辅料炒制而成，成菜色泽金黄，冬笋嫩脆，鸡茸松软，鲜润爽口，芳香扑鼻。

　　据了解，早在明朝时期，宫廷内就已经开始将笋与鸡脯相搭配做菜了，《明宫史·饮食好尚》记载：“先帝最喜用……笋鸡脯。不过，直到清代末期，才有了鸡茸金丝笋这道菜。相传此菜与佛跳墙一样，也同样出自福州聚春园菜馆，是由名厨郑春发与名厨陈水妹等人共同创制的。这道菜一经问世，便立即在当地流传开来，如今的鸡茸金丝笋，虽已有百年历史，但仍凭借其质优味美而盛誉不衰，一直在各类高档筵席上被列为上品。

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