鼎边糊
鼎边糊，又称锅边糊，是福建着名佳点，通常在早餐时与肉饼、肉包、春卷、油饼等配食，被誉为当地着名的风味小吃。这道小吃是用大米加清水磨成浓浆，摊在锅边，半熟后铲入正在熬煎的虾汤中，最后经煮制而成。其深得福州人青睐，当地传统人家几乎家家都会做，且每到农历立夏时节，人们还都要做鼎边糊”做夏“。
像太极芋泥一样，据说鼎边糊的来历也与戚家军有关。相传，戚继光带兵入闽剿倭寇，受到当地民众的拥戴与欢迎，百姓每天都会给戚家军送吃送喝犒劳他们。有一天，人们刚刚拿着大米、鱼肉、香菇、虾皮等食品来到戚家军的军营，便听闻倭寇袭击，军队即将出征的消息。
由于时间紧急，人们想要让战士们吃饱了再参战，于是立即将大米磨成浆，然后把肉丝、蚬子、金针、木耳、蛏干、干贝等一股脑混煮成清汤，涮米浆于锅边，只用了不到一刻钟的时间，就做好了一大锅鼎边糊。戚家军的战士们吃完后士气大增，很快便将倭寇全部消灭。后来，每逢立夏，当地人就会吃鼎边糊，以缅怀民族英雄。再后来，鼎边糊有逐渐演变成了一种早点，并最终成为了今天的福建特色风味小吃。
荔枝肉
荔枝肉，福州传统名菜，因色、形、味皆似荔枝而得名，其距今已有二三百年的历史。若问能将荔枝肉做到最好的地方，当属福建莆田，这里盛产荔枝，人称”荔城“，而这里的荔枝肉也同样别具特色。莆田菜中的荔枝肉，是把猪瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功壳状，经油过之后，再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味。更关键的是，在将荔枝肉装盘时，厨师还会用鲜荔枝作为装饰围边，从而使这道菜上桌后，人们通常分不清即将入口的究竟是鲜荔枝还是荔枝肉，故吃起来颇为有趣。特别是在夏令时节，熟透的荔枝皮色鲜艳，味道芬芳，佐以名师巧制的荔枝肉，一素一荤，浑然天成。
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