太极芋泥
太极芋泥是闽菜传统甜食之一，福州地区逢吉辰喜庆，筵席上多有此菜。这道菜的做法是先将蒸熟的芋头去皮碾成泥，拌上猪油白糖、香料、芝麻等在旺火热锅上翻搅均匀后装入盆中，并用红枣、山楂熟莲子、冬瓜糖等在芋泥面上装饰成太极图案，最后淋上一层熟猪油。由此制成的太极芋泥形色古朴大方，食之细腻润滑、香甜可口。更具特色的是，由于淋过熟猪油，故太极芋泥看似凉菜，但吃起来却是热的，非常有趣。
据了解，芋泥的吃法最早起源于戚家军。当时戚家军大胜倭寇后，因一时疏忽，被卷土重来的倭寇围困，导致断粮。为了生存，戚家军只好挖野菜、剥树皮吃，其中就有野芋头。这种芋头如果处理不好，吃起来就会又麻又硬，难以下咽。军队的火夫为了让大家吃得下野芋头，便以蒸代煮，将芋头蒸至熟后再分给戚家军，这样做出来的芋头又香又易下咽，最终帮助戚家军渡过了难关，击败倭寇。此后，蒸芋头的吃法逐渐流传到民间，经过不断改进遂创制出了现在的太极芋泥。
太极芋泥起源于戚家军，而它真正名声大震则据说是与林则徐有关。相传清道光年间，林则徐为钦差大臣到广州禁烟时，英、德、美、俄等国的领事为了奚落中国官员，特备了西餐凉席”招待“林则徐，企图让林则徐在吃冰淇淋时出丑。林则徐对此心知肚明，随后不就也设丰盛筵席”回敬“这些领事先生。筵席上，林则徐为领事们准备了太极芋泥这道菜，菜上桌后，有几个领事看到其不冒热气，认为是凉菜，纷纷夹起后立即放入嘴里，结果都被烫到了，令在座之人甚为吃惊。这时，林则徐才漫不经心地站起来介绍说：”这是中国福建的名菜，叫做太极芋泥。“从此，该菜的名声不胫而走，成为了闽菜中的代表性佳肴。
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