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家常闽菜糟肉的家常做法介绍

2016-08-19 09:51:00作者:匿名

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  糟肉,一道色香味俱全的汉族名肴,属于闽菜系福州菜。吃过糟肉你就会爱上它的香肥不腻,美味可口。如果你一直抗拒肥肉,那么这会你在你吃过糟肉有很大变化。那么,闽菜糟肉的家常做法是什么样的呢?一起到闽菜文化中了解吧。

闽菜文化

  糟肉的做法:
  1、将猪肉洗净后放入锅中,加入清水煮到肉八成烂时捞起,除去肋骨,在精肉一面撒上盐5克左右,擦匀待用;

  2、将汤倒入锅内,加入葱节、姜块、八角、桂皮、花椒、味精、盐5克、糖,待烧开后将汤出锅,盛在盆中冷却;

  3、将香糟、料酒放入凉汤中拌和,装在布袋中滤净渣滓,制成香糟卤;

  4、将肉切成三大块,放在糟卤中,置于贮熟食的冰箱内,将肉冻结,以便改刀;

  5、吃时取出切成小方块装盘,浇上卤汁即成。

  糟肉的制作要诀:
  1、肉要煮熟,不宜太烂。盐要撒在瘦肉一面,擦匀,如不入味,可用竹签戳上小孔,使其入味;

  2、汤要烧开再放凉,使香料味溶于汤中。香糟与料酒要放在凉汤中,也可用洁净布包好香糟再放入汤中。

  糟肉的选择:
  1、看表皮:禽畜食品的表皮应清净洁白,如糟鸡应皮质泛光,呈淡黄色;糟猪爪应白亮无毛,厚实饱满,骨肉洁净。

  2、观汤色:应清澈不混,透明性较好。

  3、闻香气:合格的糟醉食品不论荤素均有特殊的糟香,浓郁扑鼻。

  4、尝肉味:好的糟醉食品选用鲜活原料加工,因而肉质鲜嫩,鲜咸适中,入口有脆爽感;质次的则肉质粗老,咸味过重,入口粘滑,无脆爽感。

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