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煎糟鳗鱼,养肾良品

2017-06-15 16:20:00作者:匿名

第一星座网

  以前小编看东京印象时,看到主持人在介绍吃着日本的鳗鱼饭时,就忍不住咽了咽口水,好想尝尝鳗鱼类的美食啊。鳗鱼,算是比较贵的一种鱼类了。但小编觉得贵的也有道理,一是美味,二是营养价值高,能不贵吗。本期闽菜文化,为你解析中国的煎糟鳗鱼。

煎糟鳗鱼

  煎糟鳗鱼是一款美味的食谱,主要原料是鳗鱼,为福州饶有地方特色的风味佳肴,成品色泽殷红,质地软嫩甜滑,糟香适口,鲜美荤香,具有强身壮体的功效。

  材料:
  主料:河鳗(500克)
  辅料:淀粉(蚕豆)(20克)
  调料:小葱(5克)姜(5克)大蒜(5克)香糟(20克)黄酒(25克)白砂糖(25克)五香粉(1克)咖喱(10克)酱油(10克)味精(5克)香油(5克)花生油(50克)

  烹制方法:
  1、将鳗鱼宰杀治净,片取肉500克切成长6厘米、宽3厘米的块;
  2、将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀,腌渍7分钟,加湿淀粉抓匀;
  3、锅置旺火上,下花生油烧至七成热时,把鳗鱼块下锅拨散炸5分钟,滗去油;
  4、锅回旺火上,加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱末搅匀,与过油鳗鱼块同烧半分钟后,起锅装盘,再淋上芝麻油即成。

  工艺提示:
  1、鳗鱼块用各种调料腌渍一段时间后,再加湿淀粉抓匀,这样可使鳗鱼块充分入味,加湿淀粉,经油炸后,味在其中,不遗失;
  2、因有过油炸制过程,需准备花生油750克。

  风味特点:
  1、河鳗,肉质细嫩,味道醇美,富含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素A、B、C,为强身壮体的营养食品。
  2、本品为福州饶有地方特色的风味佳肴,成品色泽殷红,质地软嫩甜滑,糟香适口,鲜美荤香。

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