做一个美国吃货：传统美式美食详解

　　二、美国Style
　　和中国一样，美国不同的地区也会有自己的饮食特色，只不过大多数这样的特色所以州名命名的。点菜的时候，你往往能看到以地名为名的食物有：1.California style：食物中添加了牛油果、墨西哥Salsa，带有甜味的BBQ。加州的食物特点便是墨西哥文化和亚洲&大洋洲饮食文化的融入。他们除了有自己的发创造California Roll(加州卷：加了牛油果和Cheese的寿司)，肉类食品也受到了墨西哥BBQ的影响。

　　2. Louisiana Style：酸辣椒酱，海鲜，法式。
　　某种意义上说，路易斯安娜代表了美国的四川——辣，潮湿，强烈的食物风格。沿海的优势让他们的得以获得很多鱼类，而早期的法国移民也为路易斯安娜带来强烈的法国风味。路易斯安娜的香辣小龙虾也足以单挑我们的十三香小龙虾啊。某种意义上Southeast Sytle也类似于Louisiana Style，但他们更倾向于油炸食物（整个南方都是！）。所以为什么肯德基炸鸡最初在肯塔基州被发明也就不奇怪了。

　　真正的Cajun Style（凯真）说实话我还没有尝过，只知道再新奥尔良地区比较流行。传统的Canjun属于三碗走：一碗主食，一碗蔬菜，一碗米饭（也可以是海鲜）——这不就是一荤一素么！当然Cajun Style中最出名的应该是秋葵浓汤。Cajun Style也许可以说是真正在美国本土被发展起来的一种饮食风格吧。最初来源于法式乡村的烘烤煮，再而融合了新奥尔良本地的特产食物比如海鲜和米饭，之后又融入了加勒比、意大利、西班牙和葡萄牙的饮食风格，加入了很多以herb为基础的配料和各种辣椒，然后就有了我们今天又红又辣的南方食物。

　　3.Chicago Style: 很多很多配料（Topping）
　　在中国人眼里，芝加哥是大城市，而在美国人眼里，芝加哥是前往中西部的大门，其自然而然也成为了中西部食物的代表。芝加哥的厚底狂多cheese的Pizza和巨多配料的热狗常常被人提起，也造成了人们心中“芝加哥风格很实惠”的印象。

　　4.Texas Style: 牛肉，牛肉，牛肉
　　我很难告诉你french influnce BBQ和 German influence BBQ有什么区别，但是我可以告诉你德克萨斯BBQ和美国其他地方BBQ的区别就在于，他们烤的是牛肉，而不是猪排。牛肉没有太多的脂肪，往往烤过后更干，但是德克萨斯BBQ在烧烤的时候不断涂抹烧烤酱，并用烟熏熏熟而不是炭火烤熟，保留了肉汁。

　　在内布拉斯加我们有个关于牛肉的段子：如今美国的牛肉工业都是拿玉米秆喂牛的，于内州就把玉米秆运到德克萨斯的牛农场，因为好牛配种必须在德克萨斯；待牛长大后再运回内布拉斯加屠宰，因为德克萨斯杀不完；最后再将牛肉运回德克萨斯，贴上“TEXAS STEAK"的标签。其中的一小部分得以留在内布拉斯加成为了“Omaha Steak”。

　　5. St. Louis Style：甜味烧烤和薄Pizza
　　如果说德克萨斯因为牛肉BBQ而出名，那St. Louis烤的则是带有甜味的猪肉BBQ。这个甜味又有很强烈的番茄酱作为底聊，也没有堪萨斯城风格BBQ中那么强烈的烟熏味。与芝加哥pizza截然不同的是，St. Louis pizza以薄边无酵母的pizza底而著名。

　　无论是哪一种文化，无论历史长短，他们的食物都是承载着民族习性，也不是三言两语能说明白的。美国的饮食文化非常多元化，而早餐却涵盖了美式美食最传统的一个部分。各种名词、要求和细分往往让我们这些国际学生一头雾水。

　　在此写这篇文章，祝大家也许某个周六的早晨，可以去临近社区的Brunch和朋友一起吃个早午饭，花也就12美元不到点一杯无限续杯的美式咖啡或者鲜橙汁，尝尝荷兰香辣酱到底又没有那么润滑可口，炒鸡蛋到底能不能做出番茄炒蛋的那个味道。

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