浙江菜的形成有其历史的原因，同时也受资源特产的影响。浙江濒临东海，气候温和，水陆交通方便，其境内北半部地处我国“东南富庶”的长江三角洲平原，土地肥沃，河汉密布，盛产稻、麦、粟、豆、果蔬，水产资源十分丰富，四季时鲜源源上市；西南部丘陵起伏，盛产山珍，农舍鸡鸭成群，牛象肥壮，无不为烹饪提供了殷实富足的原料。特产有：富春江的鲥鱼，舟山的黄鱼，金华的火腿，杭州油乡豆腐皮，西湖的莼菜，绍兴的麻鸭、越鸡和酒，西湖的龙井茶，舟山的梭子蟹，安吉的竹鸡，黄岩的蜜桔等。丰富的烹饪资源、众多的名优特产，与卓越的烹饪技艺相结合，使浙江菜出类拔萃地独成体系。
新中国的成立，浙江莱与全国各大菜系一样，得到了迅速的发展。浙江省还成立了专门培养烹饪人才的各类学校和烹饪研究机构，广泛地烹饪文化交流，进一步完善了饮食业的设备和条件。在发掘传统莱的基础上，大胆创新不断发展。使浙江饮食业经营的菜肴珍品琳琅满目，饮食业酒楼、饭店别具一格，规模逐渐扩大。在物质生活和文化生活日益提高的条件下，广大厨师在浙江菜讲究色、香、味、形、器的基础上，认真研究和提高菜肴的营养价值，使之达到平衡膳食，更加有益于消费者身体健康的要求，为浙江烹苑增添了朵朵奇葩异卉。
浙江烹饪的发展，离不开浙江饮食界的名厨和美食家，他们为浙江烹任事业做出了重要的贡献。早在宋代，台州人陈仁玉撰《菌谱》，德清人赞宁撰《笋谱》，总结了运用当地特产的烹饪经验。〈南宋〉两名烹佳女高手，一位是《中馈录》的作者吴氏，将浙西南地区的76种菜肴的制作方法收集于书中；另一位是与“宋嫂鱼羹”流传百世的宋玉嫂。〈明〉慈溪名厨潘清渠写的《饕餮谱》等书，详细记载了浙江等地的412种肴馔。
到了清代，着书立论的更多，以绍兴人童岳荐的厨膳秘籍《调鼎集》与着名文学家袁枚的《随园食单》为代表，汇集了浙江、江苏一带的众多风味菜肴，并进行了系统的整理，把我国厨师的烹饪经验上升为理论，对中国烹饪界产生了巨大的影响，视之为厨师的必修教课书，很多论点和经验，至今还有着宝贵的价值，为厨师所推崇，书中所列不少菜品，在当今浙江各地莱馆酒楼中尚可见到。继承和发扬申国烹饪的优秀文化遗产，是一切致力于中国烹饪事业发扬光大的同仁志士的共同心愿，浙江当代厨师也承担了这一重任。他们批判地继承，不断地推陈出新。在传统菜品的基础上创造出了许多脍炙人口的美味佳肴，使浙江菜更加丰富多彩、繁花似锦。
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