以上四个地方策构成了浙菜的主体，形成了浙江颇具特色的烹饪格局。纵观整个浙江菜系，其风味特色生要表现在以下几个万面：
1、选料到求“细、特、鲜、嫩”。浙江得天时之利，全省四季物产资源丰富；为烹饪原料的取用提供了坚实的基础。具体地讲，其原料的选用主要表现在：一是选料精细，根据烹调的要求，选用原料的精华部位，充分体现菜品的高雅上乘。二是充分利用本省的土特产、山珍，使菜品充分显示地方风味特色。三是讲究所用烹饪原料的鲜活，以求突出原料的本味。四是所用原料讲究品种和季节时令，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆，所用海味河鲜、果蔬之品，无不以时令为上，所用家禽、畜类，均以特产为多，充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位，遵循“四时之序”的选料原则。
2、烹调方法多样，尤以炒、炸、烩、熘、蒸、烧所擅长。“熟物之法，最重火候”，浙莱常用的烹调方法有三十余类，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有变化。其所擅长的六种技法各有千秋：炒以滑炒见长，要求快速成菜，成品质地滑嫩，薄油轻芡，清爽鲜美不腻；炸的菜品外松而里嫩，火候恰到好处，以包裹炸、卷炸见长。
烩的技法所制作的菜肴，汤菜融合，原料鲜嫩，汤汁浓醇；熘的技法所制作的菜品脆（滑）嫩滋润，卤汁醇香，风味独特；蒸的技法所创作的菜品讲究火候，注重配料，主料多需鲜嫩腴美之品，突出原料的鲜美纯真之味；烧的技法所烹制的菜品，更以火工见长，原料要求焖酥入味，浓香适口。另外，浙江的名厨高手烹制海河鲜有其独到之处，适应了江南人民喜食清淡鲜嫩之饮食习惯。烹制鱼时，多以过水为熟处理程序，约有三分之二的鱼菜是以水为传热介质烹制而成，突出了鱼的鲜嫩味美之特点，其代表菜当首推杭州的西湖醋鱼，其菜品滑嫩鲜美有口皆碑。
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