由此可见南宋时期厨师食雕技艺之高超。纵观当今浙江名厨综合运刀技法之娴熟，配菜之巧妙，烹调之细腻，装盘之讲究，均体现了浙江厨师把烹饪技艺与美学的有机结合，创造出了一款款美馔佳肴。如传统名菜“薄片火腿”，片片厚薄均等、长短一致、整齐划一，每片红白相间，造型尤似江南水乡的拱桥；南宋传统名菜“蟹酿修‘，色彩艳丽，菊香蟹美，构思巧妙，独具一格；创新菜肴”锦绣鱼丝“，9厘米长的鱼丝整齐划一（足见刀工功底之深厚），缀以几线红绿柿椒，色彩艳丽和谐，博得广大食客的赞许。
浙江烹饪的迅速发展，是历代厨师辛勤劳动、科学总结、研究提高的结果。特别是解放以来，浙江名厨和烹饪工作者，采取走出去，请进来的方法，与海内各大菜系、流派经常相互学习、切磋技术，博采众家之长，对于浙菜的普及和提高，起到了重要的作用。在此基础上，还大力开展传统莱的挖掘整理，近年来一批仿南宋菜再现于市，如武林熬鸭、鲜鱼羹、蟹酿橙等菜品，受到了社会各界的好评。各式创新菜层出不穷，并逐批定型完善，大大丰富了浙菜的品种。
烹饪是科学，是文化，是艺术，已被越来越多的人所认识。孙中山先生曾说过：”烹调之术本于文明而生，非深厚乎文明之种族，则辨味不精，辨味不精则烹调之术不妙。中国烹调之妙，亦足表明进化之深也。“中国烹饪在中国文明发展史上占有重要的地位，一切从事于烹饪研究的学者和事厨者，均应同心协力，共同将中国的烹饪之花培育的更加绚丽多彩，把中国八大菜系之一的浙江菜，进一步发扬光大。
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